TZYSJYXH001-2025 遵义产区大曲酱香型年份白酒认定要求编制说明.pdfVIP

《遵义产区大曲酱香型年份白酒认定要求》

团体标准

（征求意见稿）

编制说明

前言

遵义是中国酱香型白酒的发祥地，酿酒资源得天独厚，酒文化源

[1]

远流长，酿酒历史可追溯至公元前135年。遵义酱酒的独特品质源

于不可复制的自然条件，其核心产区集中在仅15.03平方公里的赤水

河谷地带，保持活跃的微生物群落，构成不可复制的“活态酿酒博物

馆”，成为酱酒文明延续的鲜活见证。该区域地处北纬27°黄金酿

酒带，孕育出单宁含量适中的优质红缨子高粱，颗粒坚实、饱满均匀、

粒小皮厚，支链淀粉含量达88%以上，且富含氨基酸、单宁含量适中，

[2]

十分有利于酱香酒工艺的多轮次翻烤，是酿造上乘白酒的优质原料。

独一无二的地理环境和微生物秘境，形成遵义酱酒“入口醇甜、落喉

[3]

净爽”的标志性口感。正宗遵义酱酒含2000余种风味物质，其中

吡嗪类化合物、SOD活性酶等成分具有明确的健康价值，印证了“适

量饮用有益健康”的古训。目前，遵义酱酒已成为全球烈酒市场增长

[4]

最快的品类之一、世界认识遵义的一张靓丽名片。

一、项目背景

（一）全省和国内外产业、技术现状

遵义作为贵州酱酒产业的绝对核心，承载全省95%以上的酱香型

-1-

白酒产能，2024年以遵义为核心的贵州酱酒产业集群规模突破1300

亿元，占全省白酒产业总产值的82%；贵州酱酒海外营收达52亿元，

[5]

其中遵义产区贡献95%以上份额，出口覆盖64个国家和地区。在《贵

州省赤水河流域酱香白酒产区保护规划》引领下，产业集中度持续提

升，仁怀市通过产能优化，将合规酒企数量从1925家规范至868家，

培育出年产值超50亿元企业7家，形成“茅台领航、习酒、国台、

珍酒等骨干企业紧随”的阶梯式发展格局。

全省已构建“种植-酿造-仓储-销售-文旅”全链条生态体系：上

游带动50万粱农规模化种植红缨子高粱，建成200万亩优质原料基

地；中游建成仁怀30万吨酱香酒智能酒库等标杆项目，实现基酒收

储、勾调、包装一体化服务；下游创新“酒+文旅”“酒+电商”模式，

2025年赤水河谷酱酒节打造多元体验场景，仁怀近900家酒企带动

[6]

30万人就业，形成“一业兴、百业旺”的产业生态。遵义酱酒的市

场潜力巨大，为形成“传统工艺有据可依、创新技术有标可循”的技

术标准体系，必须规范遵义产区大曲酱香型年份白酒认定要求，明确

酱香型年份白酒的含义，提升社会对酱香型年份白酒的认可度，进一

步推动遵义酱酒产业高质量发展。

（二）制订地方标准的必要性和意义

遵义是传统大曲酱香型白酒产区，多年来由于酱香型年份白酒的

概念和质量不统一，缺乏相应的标准和认定规范，导致酱香型年份白

酒生产、销售、检验、认定不规范，酱香型年份白酒的含义极不清晰，

市场概念混乱，社会对酱香型年份白酒认可度不高、信誉偏低。如何

-2-

判断和鉴别酱香型年份白酒的真实性，提高社会对酱香型年份白酒认

可度和信誉成为酱酒产业健康发展亟待解决的难题。因此通过遵义产

区大曲酱香型年份白酒认定要求的制定与发布，可填补酱香型年份白

酒认定标准制定的空白。该标准从生产、检验、年份认定和产品销售

等方面作出了全面的规