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健康饮食指南及营养搭配测试题答案
一、单项选择题（每题2分，共20题）
1.中国居民膳食指南建议每天摄入谷薯类食物的总量是多少？
A.100-150克
B.150-200克
C.200-250克
D.250-300克
答案：D
解析：中国居民膳食指南推荐每天摄入谷薯类食物250-300克，其中谷类（米、面等）占主要部分，薯类（红薯、土豆等）可适量替代谷类。
2.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？
A.粥
B.馒头
C.鱼肉
D.油条
答案：C
解析：鱼肉（尤其是深海鱼）富含优质蛋白质，且脂肪含量较低，是理想的蛋白质来源。粥、馒头主要提供碳水化合物，油条则高油高热量。
3.膳食纤维的主要功能不包括以下哪项？
A.促进肠道蠕动
B.降低血糖水平
C.提供大量热量
D.促进肠道健康
答案：C
解析：膳食纤维不能被人体消化，但能促进肠道蠕动、帮助控制血糖、维持肠道健康。它几乎不含热量。
4.中国居民膳食指南建议每天摄入多少克蔬菜？
A.100克
B.200克
C.300-500克
D.500克以上
答案：C
解析：指南推荐每天摄入蔬菜300-500克，深色蔬菜应占一半以上，如菠菜、西兰花等。
5.以下哪种烹调方式最有利于保留食物中的维生素？
A.煎
B.炒
C.蒸
D.烤
答案：C
解析：蒸能最大程度保留食物中的维生素（如维生素C、B族），煎、炒、烤等高温烹调易导致营养流失。
6.中国居民膳食指南推荐每天摄入多少克水果？
A.50克
B.100克
C.200-350克
D.350克以上
答案：C
解析：指南建议每天摄入水果200-350克，建议多种类搭配，避免过量摄入。
7.以下哪种食物是钙的良好来源？
A.豆腐
B.红薯
C.白米饭
D.油炸食品
答案：A
解析：豆腐是钙的优质来源，每100克含约120毫克钙。红薯、白米饭钙含量较低，油炸食品则高油高热量。
8.中国居民膳食指南建议每天摄入多少克食用油？
A.10克
B.20克
C.25-30克
D.50克
答案：C
解析：指南推荐每天摄入25-30克食用油，以植物油为主，控制饱和脂肪摄入。
9.以下哪种食物是铁的良好来源？
A.大米
B.鸡肉
C.菠菜
D.橘子
答案：B
解析：鸡肉（尤其是瘦肉）是铁的良好来源，菠菜虽含铁但吸收率较低，橘子富含维生素C可促进铁吸收。
10.中国居民膳食指南推荐每天摄入多少克奶及奶制品？
A.50克
B.100克
C.200-300克
D.300-500克
答案：D
解析：指南建议每天摄入奶及奶制品300-500克，如牛奶、酸奶等，可补充钙质。
二、多项选择题（每题3分，共10题）
11.以下哪些食物富含膳食纤维？
A.全麦面包
B.红薯
C.白米饭
D.紫菜
答案：A、B、D
解析：全麦面包、红薯、紫菜富含膳食纤维，白米饭则加工精细，纤维含量低。
12.膳食纤维的益处包括哪些？
A.降低血糖
B.减少便秘
C.提供大量热量
D.促进肠道健康
答案：A、B、D
解析：膳食纤维能降低血糖、减少便秘、促进肠道健康，但不含热量。
13.以下哪些烹调方式有利于保留食物中的维生素？
A.蒸
B.煮
C.炒
D.煎
答案：A、B
解析：蒸和煮能较好保留维生素，炒和煎高温易导致营养流失。
14.中国居民膳食指南推荐的食物种类包括哪些？
A.谷薯类
B.蔬菜水果
C.蛋白质食物
D.油脂类
答案：A、B、C、D
解析：指南涵盖谷薯类、蔬菜水果、蛋白质食物（肉、蛋、奶、豆）和油脂类。
15.以下哪些食物是优质蛋白质来源？
A.鱼肉
B.豆腐
C.鸡蛋
D.油炸食品
答案：A、B、C
解析：鱼肉、豆腐、鸡蛋是优质蛋白质来源，油炸食品高油高热量。
16.膳食纤维的来源包括哪些？
A.全谷物
B.豆类
C.蔬菜
D.水果
答案：A、B、C、D
解析：全谷物、豆类、蔬菜、水果都富含膳食纤维。
17.以下哪些烹调方式不利于保留食物中的营养素？
A.煎
B.烤
C.蒸
D.煮
答案：A、B
解析：煎和烤高温易破坏维生素等营养素，蒸和煮能较好保留。
18.中国居民膳食指南推荐的控制要点包括哪些？
A.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉
B.少盐少油
C.多吃蔬菜水果
D.限制添加糖摄入
答案：A、B、C、D
解析：指南强调适量动物性食物、控盐控油、多吃蔬果、限制糖摄入。
19.以下哪些食物富含钙？
A.豆制品
B.坚果
C.奶类
D.绿叶蔬菜
答案：A、C
解析：豆制品和奶类是钙的优质来源，坚果和绿叶蔬菜钙含量相对较低。
20.以下哪些食物富含铁？
A.
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