川菜考试题及答案.docx

  1. 1、本文档内容版权归属内容提供方,所产生的收益全部归内容提供方所有。如果您对本文有版权争议,可选择认领,认领后既往收益都归您。。
  2. 2、本文档由用户上传,本站不保证质量和数量令人满意,可能有诸多瑕疵,付费之前,请仔细先通过免费阅读内容等途径辨别内容交易风险。如存在严重挂羊头卖狗肉之情形,可联系本站下载客服投诉处理。
  3. 3、文档侵权举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
查看更多

川菜考试题及答案

一、单项选择题(每题2分,共20分)

1.以下哪项不属于川菜“三香三椒三料”中的“三椒”?

A.花椒

B.辣椒

C.山胡椒

D.胡椒

2.传统川菜宴席中“九斗碗”的核心特征是?

A.全席使用斗碗盛放

B.包含九道主菜

C.以蒸菜为主的乡村宴席

D.搭配九种不同味型

3.以下哪道菜品不属于川菜“经典小河帮菜”?

A.冷吃兔

B.鲜锅兔

C.水煮牛肉

D.富顺豆花

4.川菜“怪味”的核心调味组合是?

A.麻、辣、甜、咸、酸、鲜、香七味调和

B.麻、辣、苦、甜、咸五味平衡

C

您可能关注的文档

文档评论(0)

yclhgy + 关注
实名认证
内容提供者

该用户很懒,什么也没介绍

1亿VIP精品文档

相关文档