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川菜考试题及答案.docx

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    川菜考试题及答案

    一、单项选择题（每题2分，共20分）

    1.以下哪项不属于川菜“三香三椒三料”中的“三椒”？

    A.花椒

    B.辣椒

    C.山胡椒

    D.胡椒

    2.传统川菜宴席中“九斗碗”的核心特征是？

    A.全席使用斗碗盛放

    B.包含九道主菜

    C.以蒸菜为主的乡村宴席

    D.搭配九种不同味型

    3.以下哪道菜品不属于川菜“经典小河帮菜”？

    A.冷吃兔

    B.鲜锅兔

    C.水煮牛肉

    D.富顺豆花

    4.川菜“怪味”的核心调味组合是？

    A.麻、辣、甜、咸、酸、鲜、香七味调和

    B.麻、辣、苦、甜、咸五味平衡

    C

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