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餐饮企业食品安全自查报告模板

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餐饮企业食品安全自查报告

报告年份/月份：[填写具体年份/月份，例如：二零二四年五月]

报告周期：[例如：月度自查/季度自查/节前自查/专项自查]

企业名称：[填写企业全称]

企业地址：[填写详细经营地址]

法定代表人/负责人：[填写姓名]

食品安全管理员：[填写姓名]

自查日期：[填写具体自查日期，例如：二零二四年五月二十日]

自查人员：[填写参与自查人员姓名，可多人]

一、自查目的

为严格遵守《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例等相关法律法规要求，落实企业食品安全主体责任，规范食品生产经营行为，及时发现并纠正食品安全管理中存在的问题，防范食品安全风险，保障消费者饮食安全与身体健康，特组织本次食品安全自查工作。

二、自查范围

本次自查范围包括本企业所有与食品经营相关的区域、环节及人员，主要涵盖：

*从业人员健康与培训情况

*经营场所环境卫生与设施设备状况

*食品采购、贮存、加工制作、供餐等关键环节操作规范

*餐用具清洗消毒与保洁情况

*食品添加剂管理与使用情况（如适用）

*食品安全管理制度建立与落实情况

*消费者投诉处理及食品安全事故应急准备情况（如适用）

三、自查依据

1.《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例

2.《餐饮服务食品安全操作规范》

3.其他相关法律法规及标准

四、自查内容与结果

（一）从业人员管理

1.健康管理：

*自查内容：从业人员是否持有效健康证明上岗；健康证明是否在有效期内；是否建立从业人员健康档案；患有碍食品安全疾病人员是否及时调离岗位。

*自查结果：[例如：全体在岗人员均持有效健康证明，健康档案齐全，未发现患有碍食品安全疾病人员。/发现X名员工健康证明即将过期，已提醒其及时办理。]

2.培训考核：

*自查内容：是否定期组织从业人员进行食品安全知识培训和考核；培训内容是否涵盖法律法规、操作规范、风险防控等；是否有培训记录。

*自查结果：[例如：本年度已组织X次培训，考核合格，培训记录完整。/近期培训计划尚未制定，需尽快安排。]

3.个人卫生：

*自查内容：从业人员在岗期间是否保持良好个人卫生；是否按规定穿戴清洁的工作衣帽、口罩；操作前、处理食品原料后、便后等是否按规定洗手消毒；是否有在操作区吸烟、饮食等行为。

*自查结果：[例如：大部分员工能遵守个人卫生要求，但个别员工存在未按规定佩戴口罩现象，已当场纠正。]

（二）场所环境卫生

1.经营场所：

*自查内容：内外环境是否整洁，有无积水、油污、垃圾；地面、墙面、天花板是否保持清洁、无破损；通风、采光是否良好；防蝇、防鼠、防尘设施是否齐全有效。

*自查结果：[例如：后厨地面有少量积水，已安排清理；防蝇灯工作正常，鼠饵站定期检查补充。]

2.功能分区：

*自查内容：粗加工、切配、烹饪、备餐、餐用具清洗消毒等区域是否划分明确，有无交叉污染风险；原料、半成品、成品存放是否分开。

*自查结果：[例如：功能分区基本合理，但粗加工区域与切配区域距离较近，需加强过程管理，防止交叉污染。]

3.废弃物处理：

*自查内容：餐厨废弃物、废弃油脂是否有专用收集容器，是否加盖；是否按规定交由有资质的单位处理；是否有记录。

*自查结果：[例如：废弃物容器加盖，处理记录完整。]

（三）食品采购与贮存

1.采购索证索票：

*自查内容：是否建立合格供应商名录；采购食品及原料、食品添加剂、食品相关产品是否索取并留存供货商资质证明、产品合格证明文件（如检验检疫合格证、出厂检验报告等）；是否有规范的采购记录。

*自查结果：[例如：主要供应商资质齐全，但个别批次蔬菜的采购凭证未及时归档，已督促整改。]

2.进货查验：

*自查内容：对采购的食品及原料是否进行感官查验，核对生产日期、保质期等；是否杜绝采购“三无”产品、过期变质及来源不明的食品。

*自查结果：[例如：本次自查未发现过期或感官异常的食品原料。]

3.贮存条件与管理：

*自查内容：食品仓库（或贮存区域）是否通风、干燥、整洁；食品是否分类、分架、隔墙、离地存放；是否遵循“先进先出”原则；冷藏、冷冻设施温度是否符合要求并定期监测记录；是否有禁止存放非食品物品的情况。

*自查结果：[例如：冷藏库温度控制在4℃以下，冷冻库在-18℃以下，记录完整；部分调味品未完全做到隔墙离地存放，已现场整理。]

（四）加工制作过程控制

1.原料处理：

*自查内容：食品原料是否在规定区域内清洗、切配；动物性、植物性、水产品原料是否分池清洗、分开切配；是否去除不可食用部分