甘肃定西地区主栽品种马铃薯颗粒全粉品质分析.pdfVIP

中国食物与营养2018,24(3):15-17

FoodandNuLriLioninChina

甘肃定西地区主栽品种马铃薯颗粒全粉品质分析

原霁虹，陈亚兰，高娜，陈鑫

(甘肃中医药大学/定西校区药学教学部，甘肃定西743000)

摘要：以甘肃定西地区主栽的7个品种马铃薯为原料，采用微波工艺生产马铃薯颗粒全粉，并测定其原料品

质指标（干物质、总淀粉、直链淀粉、还原糖、维生素C含量）和其颗粒全粉的功能指标（蓝值、持水性和持油

性）。结果表明：除克新1号品种马铃薯的干物质含量偏低、还原糖含量较高以外，其余6个品种费乌瑞它、陇3、

青薯6号、冀张薯8号、陇薯6号、庄薯3号均符合加工全粉的要求；马铃薯原料中总淀粉含量高，则游离淀粉的

含量相对较高。7个品种马铃薯颗粒全粉的蓝值顺序为费乌瑞它冀张薯8号庄薯3号青薯6号陇薯3号

陇薯6号克新1号；持水性顺序为冀张薯8号费乌瑞它青薯6号庄薯3号陇薯3陇薯6克新1号；持

油性高低顺序是克新1号青薯6号冀张薯8号庄薯3号陇薯3号陇薯6号费乌瑞它。该结果可为甘肃省

定西地区马铃薯颗粒全粉生产的原料选择和颗粒全粉应用提供科学依据。

关键词：主栽品种；马铃薯颗粒全粉；品质分析

品种不同的马铃薯在相同的工艺条件下，制得的马微波炉、电热恒温水浴锅、T6新世纪紫外可见分光光度

铃薯全粉其特性存在着差异叫。加工马铃薯全粉用原料计、分析天平、台式离心机、SGD-1V型还原糖测定仪。

的品质指标（马铃薯干物质、淀粉、还原糖、维生素C1.3方法

等的含量）、该品种马铃薯全粉的功能指标（蓝值、持水1.3.1马铃薯颗粒全粉制作工艺流程马铃薯颗粒全

性和持油性）是衡量原料品质的重要指标。本文分析粉制作工艺流程参照吴卫国等^采用的微波工艺：清

甘肃省定西地区7个主栽品种马铃薯的颗粒全粉功能品洗—去皮—切片（3.0mm)—微波加热（1000W、

质，为定西地区马铃薯主粮产业的发展提供科学依据。180s)^鼓风干燥（7〇°C、8h)—粉碎—成品。

1.3.2马铃薯原料品质指标测定项目与方法（1)

1材料与方法干物质：参照吕长文的常压干燥法测定；（2)总淀粉

含量：参照黄光文K等酶解-葱酮比色法测定；（3)直

1.1材料与试剂

链淀粉含量：参照杨焕春k等双波长法测定；（4)还原

马铃薯：费乌瑞它、陇3、青薯6号、冀张薯8号，

糖含量：参照杨俊慧k等还原糖测定仪法测定；（5)维

由定西市安定区农夫薯业有限责任公司提供；陇薯6

生素C含量：参照宁正祥滴定法测定。

号、庄薯3号、克新^号，由定西市晚西县玉鑫农业发

1.3.3马铃薯颗粒全粉品质指标测定项目与方法

展有限公司提供。

(1)蓝值的测定：参照吴卫国u方法测定：碘蓝

乙醚、无水乙醇、酚酞、碘酸钾、葱酮、高氯酸、碘

值=五X54.2+5;(2)持水性的测定：参照朱新鹏LIU-

化钾、硫酸、氯化钙、醋酸、硫代硫酸钠、无水葡萄糖、

碘、氢氧化钠（均为分析纯）/淀粉酶为检测试剂（活力:等方法测定：持水