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04十二月2025碳酸饮料培训课程

第三章碳酸饮料碳酸饮料——含有二氧化碳的软饮料。通常由水、甜味剂、酸味剂、香精香料、色素、二氧化碳气及其他原辅料组成，俗称汽水。碳酸饮料的特点:是充有二氧化碳气，使制品有清凉的感觉，阻碍了微生物的生长、能够从饮料里带出香味成分并有舒服的刹口感。12/4/20252

第四章碳酸饮料果汁型果味型可乐型低热量型其他型12/4/20253

1.工艺流程按照生产加工方法的不同，碳酸饮料的生产流程分为“一次灌装法”和“二次灌装法”。12/4/20254

(1)二次灌装法又称现调法，这是碳酸饮料最初的制造方法。二次灌装法是将配好的调味糖浆，先灌入包装容器，再向包装容器中灌碳酸水密封的生产方法。二次灌装法适合产量小、高级的含果汁或果肉量较多、含气量较少的饮料生产。12/4/20255

二次灌装法：饮用水→水处理→冷却→气水混合←CO2糖浆→调配→冷却→灌浆→灌碳酸水→密封→混匀→检验→成品容器→清洗→检验二次灌装法流程示意图碳酸化12/4/20256

(2)一次灌装法又称预调法，指将调味糖浆和碳酸水预先按一定比例配好后，一次灌入包装容器中密封的生产方法。一次灌