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联合利农餐厅卫生管理制度

联合利农餐厅卫生管理制度

一、总则

为保障消费者的健康权益，加强对食品卫生安全管理，联合利农餐厅制定本卫生管理制度并严格执行。本制度适用于联合利农餐厅全体员工，并应于店内公示。违反本制度者，将受到相应的纪律处分。

二、部门职责

1.厨房部门

负责食品的制备和储存，在此过程中，必须采取卫生合理的措施，确保食品的安全；同时，每日必须清洁、消毒厨房各设施。

2.餐厅部门

负责就餐环境的清洁和消杀，保持餐具、桌椅、地面等区域的干净卫生；对食品进行检查并在发现问题后及时提出处理方案。

3.物资采购部门

负责对采购的食品进行质量检查，并规定食品的存储方式。

三、卫生设施、设备

1.厨房设施必备，如油烟机、消毒柜、煤气灶等，应按要求定期进行保养，检查和消毒。

2.餐厅设施，如空调、排风设备、地面和墙面应定期清洁、消杀。餐桌、椅子应定期进行消毒处理。

3.洗手间设施，应配备洗手液、手纸、干燥器、消毒液等，要经常清洁、消毒，并保持干燥。

四、员工卫生

1.所有员工必须经过健康体检，方可上岗。

2.员工进厂时，必须通过特定的通道进行手部消毒，并严格按照卫生标准穿戴工作服、帽子、口罩和手套等。

3.员工离开岗位后必须执行相应的消毒、清洁程序，在重新进入工作区前必须经过手部消毒和标准穿戴程序。

4.定期对员工手部、头发进行检查，遵守严格的工作流程，着装打扮整齐干净，不允许在工作环节吸烟、吃东西、喝水等。

五、食品安全

1.食品应保持原汁原味，不能添加色素、防腐剂等物品，并根据相关标准进行储藏、加工、烹饪等环节。

2.对于过期或变质的食品，应严格按照相关规定进行处理。

3.储藏食品的容器必须干净、卫生，食品须盖好盖子，放置在适当的位置储藏。

4.食品的出厂日期、有效期等纸张必须保留，用以追踪产品质量。

六、突发事件

1.在发生突发事件时，厨房负责人有权利决定是否终止经营，如果情况严重需要报告上级管理人员。

2.在发生食品安全问题时，必须严格按照相关规定进行处理，包括污染区域的关闭、立即停止向客户提供该食品、并要及时通知客户等。

七、应急处理

1.对于食品安全问题，应先对场地进行消杀。所有主动撤离的员工必须经过特定通道进行消毒；如果涉及到客户，应当采取积极的措施进行通报和处理。

2.对于员工或客户的健康问题，应第一时间报告上级领导并请医生到现场进行诊断和处理。

八、纪律处分

1.对违反本制度规定的员工，应当首先进行口头警告，如果情节严重则应当追究其责任并依法进行处罚。

2.在工作时间内，任何员工不得沉迷于游戏、社交软件等工作无关事物，如违反规定将受到相应的纪律处分。