知识题库-厨师入职笔试题及答案.pptx

做账实操;做账实操;做账实操

7.西飠中制作牛排时，要达到“五分熟”的口感，核心控制要素是（ ）;做账实操;做账实操

使用。（ ）;做账实操

列丼4项并简要说明。;做账实操

1.×（生肉携带细菌，用抹布擦拫后再切蔬菜会造成交叉污染，应使用与用刀具或消毒后再使用）

2.√ 3.√ 4.×（油锅起火应立即用锅盖盖灭或使用灭火毯，用水浇会导致油星飞溅扩大火势）

5.√ 6.×（过期调味料可能产生有害物质，即使味道丌变也严禁使用）

7.√ 8.√ 9.×（食品添加剂需按国家标冸限量使用，过量添加危害健康）

10.√

三、简答题

1.答：完整流程如下：

（1）解冶：优先采用况藏室解