原创力文档做账实操
知识题库-厨师入职笔试题及参考答案
一、选择题（每题3分，共30分）
1.烹饪中“焯水”工序的核心作用丌包拪以下哪一项？（）
A.去除食材异味B.缩短后续烹饪时间C.增加食材水
分D.杀灭食材表面细菌
2.处理新鲜鱼类时，为去除腥味，应重点去除的部位是（）
A.鱼鳞B.鱼鳍C.鱼鳃和鱼腹内黑膜D.鱼眼
3.下列哪种食材在高温油炸时最易产生有害物质？（）
做账实操
知识题库-厨师入职笔试题及参考答案
一、选择题（每题3分，共30分）
1.烹饪中“焯水”工序的核心作用丌包拪以下哪一项？（）
A.去除食材异味B.缩短后续烹饪时间C.增加食材水
分D.杀灭食材表面细菌
2.处理新鲜鱼类时，为去除腥味，应重点去除的部位是（）
A.鱼鳞B.鱼鳍C.鱼鳃和鱼腹内黑膜D.鱼眼
3.下列哪种食材在高温油炸时最易产生有害物质？（）
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