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知识题库-厨师入职笔试题及答案.docx

知识题库-厨师入职笔试题及答案.docx

    做账实操

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    知识题库-厨师入职笔试题及参考答案

    一、选择题（每题3分，共30分）

    1.烹饪中“焯水”工序的核心作用不包括以下哪一项？（）

    A.去除食材异味B.缩短后续烹饪时间C.增加食材水分D.杀灭食材表面细菌

    2.处理新鲜鱼类时，为去除腥味，应重点去除的部位是（）

    A.鱼鳞B.鱼鳍C.鱼鳃和鱼腹内黑膜D.鱼眼

    3.下列哪种食材在高温油炸时最易产生有害物质？（）

    A.新鲜蔬菜B.腌制肉类C.豆制品D

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