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2025年食品化学免费题库及答案.doc

2025年食品化学免费题库及答案.doc

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    2025年食品化学免费题库及答案

    一、单项选择题（每题2分，共10题）

    1.食品中最重要的有机成分是

    A.蛋白质

    B.脂肪

    C.碳水化合物

    D.维生素

    答案：C

    2.下列哪种物质在食品中具有抗氧化作用？

    A.氧化铁

    B.维生素C

    C.氮气

    D.氢气

    答案：B

    3.食品中添加的防腐剂不包括

    A.山梨酸钾

    B.乳酸

    C.亚硝酸钠

    D.蔗糖

    答案：D

    4.下列哪种食品成分在高温下易发生美拉德反应？

    A.蛋白质

    B.脂肪

    C.碳水化合物

    D.维生素

    答案：A

    5.食品中天然存在的氨基酸不包括

    A.甘氨酸

    B.葡萄糖酸

    C.丙氨酸

    D.赖氨酸

    答案：

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