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食品安全科普知识竞赛题(有答案)

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.以下哪种食品添加剂对人体健康没有危害？()

A.食盐

B.防腐剂

C.着色剂

D.硫磺

2.食用发霉的食品可能导致哪种疾病？()

A.肠胃炎

B.肺炎

C.肝炎

D.霍乱

3.下列哪种食品在储存时最易产生亚硝酸盐？()

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.面食

4.以下哪种食物不适合生食？()

A.鸡蛋

B.蔬菜

C.水果

D.海鲜

5.食品包装上的生产日期和保质期应该怎样查看？()

A.只看生产日期

B.只看保质期

C.同时查看生产日期和保质期

D.不需要查看

6.以下哪种食品在加工过程中容易产生致癌物质？()

A.熟肉制品

B.熏肉制品

C.炒菜

D.煮饭

7.食用过多哪种食品可能导致骨质疏松？()

A.牛奶

B.豆浆

C.碳酸饮料

D.绿茶

8.以下哪种食品在烹饪时不宜使用铁锅？()

A.鸡蛋

B.蔬菜

C.瘦肉

D.海鲜

9.以下哪种食品添加剂在食品中常见且安全？()

A.糖精

B.防腐剂

C.着色剂

D.抗结剂

二、多选题(共5题)

10.以下哪些行为可以有效地预防食物中毒？()

A.食品加工前后要洗手

B.食物要彻底煮熟

C.避免交叉污染

D.食用过期食品

11.以下哪些食品可能含有较多的添加剂？()

A.新鲜水果

B.自制面包

C.工业生产的罐头食品

D.纯净的饮用水

12.以下哪些食品可能含有重金属？()

A.海产品

B.蔬菜

C.粮食

D.以上都是

13.以下哪些食品在烹饪时需要注意食品安全？()

A.肉类

B.蛋类

C.水果

D.以上都是

14.以下哪些因素会影响食品的营养价值？()

A.食品储存时间

B.食品加工方法

C.食品烹饪温度

D.以上都是

三、填空题(共5题)

15.在购买预包装食品时，应仔细查看食品包装上的标签，特别是其中的‘生产日期’和‘保质期’，以确保食品在__内食用。

16.为了避免食物中毒，生食和熟食应使用__分开的刀具和砧板，以防止交叉污染。

17.食用海鲜时，如果发现鱼眼发白、鳃变暗、鱼皮松弛，这些现象通常表明鱼类已经死亡__小时以上。

18.在烹饪过程中，为了确保食品安全，肉类应加热至__摄氏度以上，以杀死可能存在的病原体。

19.在家庭储存食品时，以下哪种方式最适合储存绿叶蔬菜？

四、判断题(共5题)

20.食用过期食品可能会导致食物中毒。()

A.正确B.错误

21.所有食品添加剂都是有害的。()

A.正确B.错误

22.海鲜在冷冻过程中不会产生有害物质。()

A.正确B.错误

23.食品在烹饪过程中，高温可以杀死所有病原体。()

A.正确B.错误

24.食品包装上的生产日期和保质期可以互换使用。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.为什么说生食海鲜存在较大的食品安全风险？

26.如何正确储存蔬菜和水果以延长其保鲜期？

27.食品中的亚硝酸盐主要来源于哪些食物？

28.什么是交叉污染，如何避免交叉污染？

29.如何判断食品是否已经变质？

食品安全科普知识竞赛题(有答案)

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】食盐是人体必需的矿物质，适量摄入对人体健康有益，而其他选项中的添加剂如过量摄入可能对健康造成影响。

2.【答案】A

【解析】发霉的食品中可能含有黄曲霉毒素，这是一种强烈的致癌物质，食用后可能导致肠胃炎等疾病。

3.【答案】C

【解析】肉类在储存过程中，尤其是在冷藏条件下，容易产生亚硝酸盐，这是一种可能致癌的物质。

4.【答案】D

【解析】海鲜中可能含有细菌和寄生虫，生食容易引起食物中毒，因此海鲜不宜生食。

5.【答案】C

【解析】生产日期和保质期都是食品保质的重要信息，消费者在购买时应同时查看，以确保食品的新鲜和安全。

6.【答案】B

【解析】熏肉制品在加工过程中，由于烟熏和高温处理，容易产生致癌物质，如多环芳烃等。

7.【答案】C

【解析】碳酸饮料中含有大量的磷酸，过量饮用会干扰钙的吸收，导致骨质疏松。

8.【答案】A

【解析】铁锅在烹饪过程中会释放铁元素，而鸡蛋中的某些成分会与铁结合，形成不易