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食品保藏知识点

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品保藏的主要目的是什么？()

A.增加食品的口感

B.保持食品的新鲜度

C.增加食品的营养价值

D.降低食品的成本

2.以下哪种方法不属于传统的食品保藏方法？()

A.盐腌

B.糖渍

C.真空包装

D.发酵

3.低温保藏的主要原理是什么？()

A.阻止微生物的生长和繁殖

B.增加食品的口感

C.降低食品的酶活性

D.增加食品的营养价值

4.以下哪种食品不适合高温杀菌？()

A.酱油

B.蜂蜜

C.豆浆

D.调味品

5.食品腐败的主要原因是？()

A.食品中的细菌繁殖

B.食品中的酶活性增强

C.食品中的化学反应

D.以上都是

6.食品中常见的防腐剂有哪些？()

A.食盐、糖、醋

B.维生素C、维生素E

C.酒精、苯甲酸钠

D.以上都是

7.如何正确理解食品的保质期？()

A.保质期是食品的最佳食用期限

B.保质期是食品的最长储存时间

C.保质期是食品的安全食用期限

D.保质期是食品的过期时间

8.食品标签上“最佳食用期”和“保质期”有何区别？()

A.无区别，都是指食品的安全食用期限

B.最佳食用期是推荐的食用期限，保质期是生产日期后的期限

C.最佳食用期是生产日期后的期限，保质期是推荐的食用期限

D.以上都不对

9.以下哪种情况不属于食品污染？()

A.食品在储存过程中受到细菌污染

B.食品在生产过程中受到农药残留污染

C.食品在烹饪过程中被油溅到

D.食品在销售过程中受到化学物质污染

10.食品中重金属污染的来源有哪些？()

A.土壤中的重金属含量过高

B.农药和化肥的使用

C.水源和空气污染

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是食品保藏中常用的物理方法？()

A.真空包装

B.冷藏

C.烟熏

D.发酵

12.食品中常见的生物污染物包括哪些？()

A.细菌

B.真菌

C.寄生虫

D.病毒

13.以下哪些因素会影响食品的保质期？()

A.食品的初始品质

B.食品的储存条件

C.食品的包装方式

D.食品的加工方法

14.食品腐败变质的主要类型有哪些？()

A.微生物引起的腐败

B.酶引起的变质

C.化学反应引起的变质

D.物理作用引起的变质

15.以下哪些食品添加剂具有防腐作用？()

A.食盐

B.糖

C.酒精

D.醋酸

三、填空题(共5题)

16.食品保藏的主要目的是为了延长食品的保质期，防止食品发生什么变化？

17.在食品保藏过程中，低温保藏是通过降低食品的温度来抑制什么的生长和繁殖？

18.食品中常见的防腐剂之一是苯甲酸钠，它的作用机理是通过什么来抑制微生物的生长？

19.真空包装是一种常见的食品保藏方法，其主要原理是去除包装内的什么，以防止食品氧化和微生物生长？

20.食品的保质期是指食品在适宜的储存条件下，保持什么和什么，能够安全食用的最佳期限。

四、判断题(共5题)

21.食品在储存过程中，温度越低，微生物的生长速度越快。()

A.正确B.错误

22.真空包装可以完全阻止微生物进入包装内。()

A.正确B.错误

23.食品中的酶活性在低温下会增强。()

A.正确B.错误

24.食品的保质期是指食品在常温下可以安全食用的期限。()

A.正确B.错误

25.使用防腐剂会对人体健康造成危害。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.问：什么是食品的保质期？

27.问：食品保藏中常用的化学方法有哪些？

28.问：为什么说冷藏是食品保藏的有效方法之一？

29.问：食品在储存过程中，如何防止氧化变质？

30.问：食品保藏中如何控制微生物污染？

食品保藏知识点

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】食品保藏的主要目的是通过控制食品中的微生物生长和代谢，以及防止食品成分的化学变化，从而保持食品的新鲜度和延长食品的保质期。

2.【答案】C

【解析】传统的食品保藏方法主要包括盐腌、糖渍、烟熏、晒干、发酵等。真空包装是现代的食品保藏方法，不属于传统方法。

3.【答案】A

【解析】低温保藏的主要原理是通过降低温度来减缓微生物的生长和繁