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成人营养与健康常识自测题答案集

一、单选题（每题2分，共20题）

1.中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入多少克大豆及制品？

A.25克

B.50克

C.75克

D.100克

答案：B

解析：中国居民膳食指南建议每天摄入25克大豆或等量豆制品，以获取优质蛋白和异黄酮。

2.下列哪种食物是优质铁的良好来源？

A.红肉

B.海带

C.橙子

D.西兰花

答案：A

解析：红肉（如牛肉、羊肉）富含血红素铁，吸收率较高，适合缺铁人群补充。

3.成人每日推荐饮水量是多少？

A.1000毫升

B.1500毫升

C.1700毫升

D.2000-2500毫升

答案：D

解析：中国营养学会建议成年人每日饮水量为1500-1700毫升，运动或高温环境下需适量增加。

4.以下哪种维生素缺乏会导致夜盲症？

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

答案：A

解析：维生素A参与视网膜感光物质合成，缺乏时影响暗视力，引发夜盲症。

5.中国居民膳食指南中“三低”指什么？

A.低盐、低糖、低脂肪

B.低钙、低铁、低锌

C.低蛋白、低维生素、低纤维

D.低热量、低运动、低睡眠

答案：A

解析：“三低”指限制钠盐、添加糖和饱和脂肪摄入，预防慢性病。

6.膳食纤维的主要功能不包括以下哪项？

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖水平

C.提供能量

D.增强免疫力

答案：C

解析：膳食纤维不提供能量，但有助于肠道健康、血糖控制和免疫功能。

7.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的维生素？

A.煎炒

B.烤制

C.蒸煮

D.煮沸

答案：C

解析：蒸煮能减少维生素流失，煎炒、烤制和煮沸易破坏热敏性维生素。

8.成人缺钙可能导致的健康问题不包括？

A.骨质疏松

B.佝偻病

C.便秘

D.高血压

答案：D

解析：缺钙主要影响骨骼健康，与便秘关系不大，高血压与钙摄入无直接关联。

9.以下哪种食物是维生素B12的良好来源？

A.深绿色蔬菜

B.全谷物

C.豆制品

D.动物肝脏

答案：D

解析：维生素B12主要存在于动物性食品中，肝脏含量最高。

10.中国居民膳食指南推荐每天摄入多少克蔬菜？

A.200克

B.300克

C.400克

D.500克

答案：C

解析：指南建议成年人每日摄入300-500克蔬菜，深色蔬菜占一半以上。

二、多选题（每题3分，共10题）

1.以下哪些食物属于全谷物？

A.精制白米

B.燕麦

C.玉米面

D.全麦面包

答案：BCD

解析：全谷物包含麸皮、胚芽和胚乳，如燕麦、玉米面和全麦面包；精制白米丢失了麸皮和胚芽。

2.影响钙吸收的因素包括？

A.维生素D

B.蛋白质

C.咖啡因

D.草酸盐

答案：AB

解析：维生素D和蛋白质促进钙吸收，咖啡因和草酸盐抑制吸收。

3.以下哪些属于健康脂肪来源？

A.橄榄油

B.花生酱

C.蛋黄

D.反式脂肪酸

答案：ABC

解析：橄榄油、花生酱和蛋黄富含不饱和脂肪酸；反式脂肪酸需避免。

4.缺铁可能引起的症状包括？

A.贫血

B.头晕

C.便秘

D.体重增加

答案：AB

解析：缺铁导致贫血和头晕，便秘与铁摄入关系不大，体重增加非典型症状。

5.以下哪些食物富含膳食纤维？

A.苹果

B.红薯

C.豆腐

D.坚果

答案：ABD

解析：苹果、红薯和坚果富含膳食纤维；豆腐主要提供蛋白质。

6.中国居民膳食指南推荐的高盐摄入量是多少？

A.每天低于6克

B.每天低于5克

C.每周低于25克

D.每月低于50克

答案：AC

解析：指南建议每日盐摄入低于6克，总量不超过25克/周。

7.以下哪些属于优质蛋白质来源？

A.鱼肉

B.鸡蛋

C.豆腐

D.精制面条

答案：ABC

解析：鱼肉、鸡蛋和豆腐提供完整氨基酸；精制面条蛋白质含量低。

8.影响维生素D合成的主要因素包括？

A.阳光照射

B.年龄

C.脂肪摄入

D.饮食补充

答案：ABCD

解析：维生素D依赖阳光、年龄、脂肪和补充剂共同影响。

9.以下哪些属于慢性病风险因素？

A.肥胖

B.高盐饮食

C.缺乏运动

D.均衡营养

答案：ABC

解析：肥胖、高盐饮食和缺乏运动增加慢性病风险；均衡营养可降低风险。

10.以下哪些食物可能含有抗营养因子？

A.豆类

B.谷物麸皮

C.牛奶

D.蔬菜

答案：AB

解析：豆类和谷物麸皮含植酸等抗营养因子，牛奶和蔬菜含量较低。

三、判断题（每题1分，共10题）

1.每天喝咖啡可以替代饮水。（×）

解析：咖啡虽补水，但含咖啡因可能利尿，长期替代水不利健康。

2.吃水果越多越好，无需控制分量。（×）

解析：水果含糖