2026 年高职家政服务（家庭烹饪）试题及答案.docVIP

2025年高职家政服务（家庭烹饪）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题的备选答案中，只有一个最符合题意，请将其编号填在括号内）

1.以下哪种食材富含优质蛋白质，是家庭烹饪中常见的优质蛋白质来源？（）

A.大米B.土豆C.鸡蛋D.黄瓜

2.炒菜时，一般什么时候加入盐比较合适？（）

A.炒菜开始时B.炒菜过程中C.菜快炒熟时D.出锅前

3.制作红烧肉时，为了使肉质软烂，通常需要加入什么调料来促进肉质分解？（）

A.料酒B.生抽C.老抽D.冰糖

4.以下哪种烹饪方式相对更健康，能减少油脂摄入？（）

A.油炸B.油煎C.清蒸D.红烧

5.家庭制作面包时，酵母的作用是（）。

A.使面包更香甜B.让面包体积膨胀C.增加面包韧性D.防止面包变质

6.煮饺子时，为了防止饺子破皮，水开后应该（）。

A.加大量冷水B.小火慢煮C.加大火力D.加少许盐

7.炒青菜时，为了保持青菜的翠绿颜色，应该（）。

A.大火快炒B.小火慢炒C.先焯水再炒D.多放油炒

8.炖排骨时，搭配以下哪种食材能增加营养和风味？（）

A.海带B.苹果C.香蕉D.草莓

9.制作蛋糕时，打发蛋清的目的是（）。

A.增加蛋糕甜度B.使蛋糕口感更细腻C.让蛋糕体积蓬松D.防止蛋糕塌陷

10.煎鱼时，为了防止鱼粘锅，应该（）。

A.油温很高时下锅B.鱼身上裹满面粉C.先将锅烧热再倒油D.频繁翻动鱼

二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题的备选答案中，有两个或两个以上符合题意，请将其编号填在括号内）

1.以下属于厨房常用的调味料有（）。

A.盐B.糖C.醋D.鸡精E.小苏打

2.家庭烹饪中，能使肉类去腥的方法有（）。

A.用料酒腌制B.加葱姜蒜C.焯水D.多放酱油E.加花椒

3.制作凉拌菜时，需要注意的事项有（）。

A.食材要新鲜B.调料要充分拌匀C.可适当加入香油D.凉拌菜可提前做好放置很久E.可加入辣椒油增加风味

4.以下哪些烹饪工具适合家庭煎蛋使用？（）

A.平底锅B.不粘锅C.电饼铛D.蒸锅E.烤箱

5.煮米饭时，为了煮出好吃的米饭，可以（）。

A.提前泡米B.控制好水量C.加入少许白醋D.用高压锅煮E.多煮一会儿

三、判断题（总共10题，每题2分，请判断下列各题的正误，正确的打“√”，错误的打“×”）

1.烹饪时，使用越多的油会使菜肴越美味。（）

2.清洗蔬菜时，浸泡时间越长越好，能去除更多农药残留。（）

3.做糖醋排骨时，醋和糖的比例随意调整都可以。（）

4.炒土豆丝时，土豆丝切得越细越好。（）

5.用微波炉加热食物时，可以使用金属容器。（）

6.制作面食时，发酵粉放得越多，面团发酵得越好。（）

7.煲鸡汤时，鸡肉要冷水下锅。（）

8.煎牛排时，牛排煎得越熟越有营养。（）

9.制作凉拌黄瓜时，黄瓜可以提前切好放置一段时间再拌。（）

10.煮玉米时，为了让玉米更甜，可以加很多糖。（）

四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答下列问题）

1.简述煎鸡蛋的步骤及注意事项。

2.如何挑选新鲜的鸡蛋用于烹饪？

3.请说明制作番茄炒蛋的主要食材处理方法和烹饪过程。

五、案例分析题（总共1题，每题20分，请根据所给案例进行分析解答）

张女士准备在家为家人做一顿晚餐，她计划做红烧肉、清炒西兰花、番茄蛋汤和米饭。请你根据家庭烹饪知识，分析她在烹饪过程中可能遇到的问题及解决方案。

答案：

一、单项选择题

1.C

2.D

3.A

4.C

5.B

6.D

7.A

8.A

9.C

10.C

二、多项选择题

1.ABCDE

2.ABCE

3.ABCE

4.ABC

5.ABC

三、判断题

1.×

2.×

3.×

4.×

5.×

6.×

7.√

8.×

9.×

10.×

四、简答题

1.步骤：先将锅烧热，倒入少许油，转动锅使油均匀布满锅底。将鸡蛋打入锅中，根据个人喜好调整火候大小。待蛋清凝固，可翻面继续煎另一面。注意事项：锅要烧热，否则鸡蛋易粘锅；火候适中，避免煎糊。

2.看外观：新鲜鸡蛋蛋壳粗糙，有一层白霜。摇一摇：没有明显晃动声音。照一照：