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2025年品酒师技能竞赛理论备赛试题库500题（含答案）.pdf

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    2025年品酒师技能竞赛理论备赛试题库500题(含答案)

    一、单选题

    1.在白酒的香气特征中，绝大部分是以突出为主的。由于其在酒体中的绝对浓度

    与其它组分相比高出许多，而且它的阈值较低，其呈味作用也是相当重要的。

    A、酯类香气

    B、醇类香气

    C、醛类香气

    D、酸类香气

    答案：A

    2.由于酒分子与水分子发生氢键作用，小分子变为大分子，使酒的口感更柔和、绵

    软。在贮存过程中由于低沸点的醛类、硫化物的挥发，使酒体变得纯净爽口。

    A、缩合

    B、缔合

    C、加成

    D、还原

    答案：B

    3.桂林三花酒生产中加入药小曲的量是原料量的()。

    A0.8%~1%

    、

    B

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