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2025食品安全培训知识试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》（2024年修订版），食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月；1年

B.6个月；2年

C.12个月；3年

D.18个月；5年

2.下列关于食品添加剂使用的说法，正确的是（）。

A.为改善口感，可超范围使用甜蜜素

B.加工腌制蔬菜时，亚硝酸钠残留量不得超过30mg/kg

C.婴幼儿配方食品中可添加少量食用香料

D.食品添加剂的使用应符合GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》

3.某餐饮单位加工凉菜时，操作间温度应控制在（）以下。

A.15℃

B.20℃

C.25℃

D.30℃

4.预包装食品的标签上必须标注的内容不包括（）。

A.生产日期

B.贮存条件

C.企业注册商标

D.成分或者配料表

5.食品经营企业定期对食品安全状况进行检查评价，发现有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品生产经营活动，并向所在地（）报告。

A.市场监督管理部门

B.卫生健康委员会

C.农业农村局

D.应急管理局

6.关于冷链食品储存管理，下列做法错误的是（）。

A.冷冻食品中心温度保持在18℃以下

B.冷藏食品与非冷藏食品混放但分区标识

C.使用温度计每日记录2次储存温度

D.过期食品及时清理并做好销毁记录

7.食品生产企业的检验人员应当具备相应的检验能力，检验设备和（）应当符合食品安全标准和检验要求。

A.检验方法

B.检验环境

C.检验人员资质

D.以上均是

8.学校食堂供餐单位加工学生餐时，下列操作符合规范的是（）。

A.四季豆未完全煮熟即出锅

B.隔夜剩菜重新加热后供餐

C.生熟食品用不同颜色菜板区分

D.直接用手抓取即食食品

9.根据《餐饮服务通用卫生规范》（GB316542021），餐饮服务提供者应建立食品留样制度，每个品种的留样量不少于（），并保存（）以上。

A.50g；24小时

B.100g；48小时

C.150g；72小时

D.200g；96小时

10.下列属于国家禁止生产经营的食品是（）。

A.未超过保质期但感官异常的牛奶

B.按传统工艺生产的地方特色发酵豆制品

C.标注“辐照处理”的脱水蔬菜

D.用回收食品作为原料生产的面包

11.食品添加剂“碳酸氢钠”的主要作用是（）。

A.防腐

B.增稠

C.膨松

D.着色

12.食品经营企业的进货查验记录应当如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，记录保存期限不得少于（）。

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

13.发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大，封存可能导致食品安全事故的食品及其原料，并立即向事故发生地（）报告。

A.消费者协会

B.市场监督管理部门

C.行业协会

D.电视台

14.下列关于食品从业人员健康管理的说法，错误的是（）。

A.患有霍乱的人员不得从事接触直接入口食品的工作

B.健康证明有效期为1年

C.手部有开放性伤口时，需戴清洁手套后可接触食品

D.每年必须进行健康检查

15.预包装食品营养标签中，“NRV%”是指（）。

A.营养成分含量占每日推荐摄入量的百分比

B.食品中能量占人体每日所需能量的比例

C.食品添加剂的使用限量标准

D.食品污染物的残留限量标准

16.食品生产企业的清洁作业区（如灌装间）空气清洁度应达到（）标准。

A.100级

B.1000级

C.10000级

D.300000级

17.关于食品召回，下列说法正确的是（）。

A.一级召回是指可能导致严重健康损害甚至死亡的情形，需在24小时内启动

B.二级召回是指可能导致一般健康损害的情形，需在48小时内启动

C.三级召回是指一般不会导致健康损害的情形，需在72小时内启动

D.以上均正确

18.食品相关产品（如塑料餐盒）的生产应当符合（）。

A.GB4806系列食品安全国家标准

B.GB2761《食品中真