2025年四川省医疗卫生系统招聘考试（营养与食品卫生学）历年参考题库含答案详解.docxVIP

2025年四川省医疗卫生系统招聘考试（营养与食品卫生学）历年参考题库含答案详解

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、人体内能量代谢中最直接的能量来源是

A.葡萄糖

B.脂肪酸

C.ATP

D.氨基酸

2、下列哪种维生素与钙的吸收密切相关？

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

3、下列食物中优质蛋白质含量最高的是

A.大米

B.大豆

C.花生

D.土豆

4、下列哪项属于水溶性维生素？

A.维生素K

B.维生素B1

C.维生素E

D.维生素A

5、膳食纤维的主要生理功能不包括

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖反应

C.提供大量能量

D.降低血胆固醇

6、孕妇最容易缺乏的矿物质是

A.钠

B.钙

C.铁

D.硒

7、下列哪种食物属于低GI（血糖生成指数）食物？

A.白米饭

B.西瓜

C.燕麦片

D.白面包

8、食品腐败变质最常见的原因是

A.物理因素

B.化学因素

C.微生物污染

D.食品本身酶作用

9、下列哪种营养素在体内具有抗氧化作用？

A.维生素B2

B.维生素C

C.维生素B6

D.叶酸

10、世界卫生组织推荐成年人每日食盐摄入量应低于

A.3克

B.5克

C.6克

D.8克

11、人体每日所需能量中，由碳水化合物提供的合理比例应为

A.10%～15%

B.20%～30%

C.50%～65%

D.70%～80%

12、下列哪种维生素缺乏可导致夜盲症？

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

13、下列食物中优质蛋白质含量最高的是

A.大米

B.大豆

C.花生

D.土豆

14、下列哪种营养素不属于宏量营养素？

A.蛋白质

B.脂类

C.碳水化合物

D.维生素C

15、孕妇叶酸缺乏最可能导致胎儿出现

A.先天性心脏病

B.神经管畸形

C.唐氏综合征

D.肢体发育不全

16、下列属于食品安全“五要点”的是

A.保持清洁、生熟分开

B.高温油炸、长期保存

C.多用调味、冷藏即食

D.增加盐分、减少水分

17、下列哪项指标常用于评价蛋白质的消化吸收率？

A.生物价

B.蛋白质功效比值

C.氨基酸评分

D.表观消化率

18、下列哪种食物是维生素D的天然良好来源？

A.牛奶

B.深海鱼类

C.苹果

D.大米

19、中国居民平衡膳食宝塔共分为几层？

A.3层

B.4层

C.5层

D.6层

20、下列哪种情况属于食物中毒的特征？

A.长期食用高脂饮食导致肥胖

B.因乳糖不耐受引起腹泻

C.食用被金黄色葡萄球菌污染的食物后急性呕吐

D.过量摄入维生素A引起中毒

21、人体内主要的能量来源是以下哪种营养素？

A．蛋白质

B．脂肪

C．碳水化合物

D．维生素

22、下列哪种食物富含优质蛋白质？

A．大米

B．大豆

C．土豆

D．白菜

23、维生素D缺乏最可能导致儿童发生哪种疾病？

A．坏血病

B．脚气病

C．佝偻病

D．夜盲症

24、以下哪种脂肪酸属于必需脂肪酸？

A．油酸

B．亚油酸

C．硬脂酸

D．棕榈酸

25、食物中膳食纤维的主要生理功能是？

A．提供能量

B．促进肠道蠕动

C．合成维生素

D．构成肌肉组织

26、以下哪种食物最容易引起沙门氏菌食物中毒？

A．发芽土豆

B．未煮熟的鸡蛋

C．霉变花生

D．野生蘑菇

27、中国居民膳食指南建议每日食盐摄入量不超过多少克？

A．3克

B．5克

C．6克

D．8克

28、下列哪种营养素参与氧的运输？

A．钙

B．铁

C．锌

D．碘

29、孕妇叶酸缺乏最可能引起胎儿哪种畸形？

A．先天性心脏病

B．唇腭裂

C．神经管缺陷

D．肢体畸形

30、以下哪种食品属于高血糖生成指数（GI）食物？

A．燕麦片

B．全麦面包

C．白米饭

D．苹果

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共15题）

31、下列哪些营养素参与体内抗氧化防御系统？

A.维生素C

B.维生素E

C.硒

D.维生素B1

32、下列哪些食物富含优质蛋白质？

A.鸡蛋

B.大豆

C.小麦粉

D.牛奶

33、下列哪些因素可影响钙的吸收？

A.维生