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食品卫生安全知识竞赛题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

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一、单选题(共10题)

1.食品安全标准中，什么是食品添加剂的残留限量？()

A.食品添加剂的使用量

B.食品添加剂的最大允许残留浓度

C.食品添加剂的使用范围

D.食品添加剂的保质期

2.以下哪种行为不属于食品生产经营者应当履行的食品安全义务？()

A.对采购的食品原料进行检验

B.依法取得食品生产许可证或食品经营许可证

C.滥用食品添加剂

D.对食品从业人员进行健康检查

3.食品中农药残留超标的主要原因是什么？()

A.食品储存不当

B.食品加工不当

C.农药使用过量或不当

D.食品运输过程中污染

4.食品安全事故发生后，食品安全监督管理部门应当采取的措施不包括以下哪项？()

A.对事故现场进行勘验

B.及时公布事故调查结果

C.采取控制措施，防止事故扩大

D.直接对事故责任单位进行罚款

5.下列哪项不属于食品标签必须标示的内容？()

A.食品名称

B.生产日期和保质期

C.食品添加剂名称

D.食品原料配方

6.食品安全风险监测和评估的目的是什么？()

A.对食品安全事故进行调查处理

B.为食品安全标准制定提供依据

C.监督检查食品生产经营活动

D.对食品进行质量检验

7.在食品生产过程中，防止交叉污染的措施不包括以下哪项？()

A.定期清洁和消毒设备

B.严格区分生熟食品操作区域

C.食品从业人员带病上岗

D.适当控制食品加工场所温度

8.以下哪种食品不属于预包装食品？()

A.超市销售的罐头食品

B.小吃店现场制作的寿司

C.零售的方便面

D.包装好的饮料

9.食品安全国家标准由谁制定？()

A.食品生产经营者

B.食品安全监督管理部门

C.国家市场监督管理总局

D.国家卫生健康委员会

10.消费者发现食品存在安全隐患，应该如何处理？()

A.拒绝购买并投诉

B.随意丢弃

C.等待商家处理

D.将食品作为证据保存，并立即联系相关部门

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是食品中常见的污染物？()

A.农药残留

B.重金属

C.微生物污染

D.环境污染物

E.食品添加剂

12.食品安全事故的应急处理措施包括哪些？()

A.确定事故性质和等级

B.报告上级部门

C.保护事故现场

D.开展调查处理

E.发布事故信息

13.在食品生产加工过程中，以下哪些措施可以预防微生物污染？()

A.清洁和消毒生产设备

B.使用符合卫生标准的原材料

C.保持生产环境的卫生

D.食品从业人员健康检查

E.食品添加剂的正确使用

14.以下哪些是食品标签中必须标示的内容？()

A.食品名称

B.生产日期和保质期

C.食品添加剂名称

D.食品配料表

E.生产者名称和地址

15.以下哪些行为违反了食品安全法？()

A.食品生产经营者提供虚假的食品标签

B.食品添加剂使用不符合国家标准

C.食品从业人员未经过健康检查上岗

D.食品经营者拒绝消费者提出的食品安全问题

E.食品生产过程中使用过期原料

三、填空题(共5题)

16.食品中农药残留的检测通常采用的方法包括______和______。

17.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员每年应当进行______。

18.食品安全事故发生后，食品生产经营者应当立即停止生产经营活动，并立即报告所在地______。

19.食品标签上应当标示的成分含量信息包括______。

20.食品安全国家标准由______制定，并公布。

四、判断题(共5题)

21.食品添加剂可以无限量使用。()

A.正确B.错误

22.食品包装完好无损，就可以认为食品是安全的。()

A.正确B.错误

23.食品从业人员患有传染性疾病，应当立即停止工作。()

A.正确B.错误

24.食品安全事故的调查处理应当由食品生产经营者自行进行。()

A.正确B.错误

25.食品标签上的生产日期和保质期是任意填写的。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品安全事故的应急处理流程。

27.为什么食品中重金属残留会对人体健