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食品理化检验习题库与参考答案

一、单选题（共100题，每题1分，共100分）

1.120g/LNaOH溶液物质的量浓度是（）。

A、2mol/L

B、3mol/L

C、4mol/L

D、1.5mol/L

正确答案：B

2.指示剂法测饮料的总酸，选用（）为指示剂。

A、甲基橙

B、甲基红

C、次甲基蓝

D、酚酞

正确答案：D

3.蛋白质测定中，样品消化时加入硫酸铜的作用是()。

A、还原剂

B、提高反应温度

C、催化剂

D、氧化剂

正确答案：C

4.测定水的硬度所用的标准溶液是（）

A、HCl

B、EDTA

C、NaOH

D、AgNO3

正确答案：B

5.自然界中不存在的糖是（）。

A、果糖

B、麦芽糖

C、蔗糖

D、多糖

正确答案：B

6.凯氏定氮法中，样品消化后，加（）蒸馏，使硫酸铵分解游离出来。

A、盐酸

B、硫酸

C、氢氧化钠

D、碳酸钠

正确答案：C

7.维生素A与三氯化锑的饱和溶液反应，能生成（）色的化合物

A、红色

B、蓝色

C、绿色

D、黄色

正确答案：B

8.下列那种样品应该用蒸馏法测定水分（）

A、蛋糕

B、糖果

C、香料

D、面粉

正确答案：C

9.用波美密度计测定酱油密度时，正确读数是()。

A、液面接触处弯月面下缘

B、弯月面上缘

C、水平观察与液面接触处的弯月面下缘最低点处

D、水平观察弯月面上缘

正确答案：C

10.FeCl3与苯