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粮食贮藏期间品质变化试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.粮食贮藏中，哪种变化最先发生？（）

A.脂肪酸值升高B.发芽率降低C.色泽变化

答案：A

2.引起粮食发热的主要微生物是（）

A.细菌B.霉菌C.酵母菌

答案：B

3.粮食水分含量过高，会加速（）

A.呼吸作用B.光合作用C.蒸腾作用

答案：A

4.贮藏时，哪种粮种更易陈化（）

A.稻谷B.小麦C.玉米

答案：C

5.降低粮食贮藏温度，可（）

A.加快品质变化B.延缓品质变化C.无影响

答案：B

6.粮食贮藏中，哪种气体积累对品质有害（）

A.氧气B.氮气C.二氧化碳

答案：A

7.长期贮藏粮食，最适宜的相对湿度是（）

A.30%-40%B.60%-70%C.80%-90%

答案：B

8.粮食陈化后，其（）会降低。

A.糊化温度B.粘性C.硬度

答案：B

9.哪种害虫对粮食贮藏危害较大（）

A.谷蠹B.蚜虫C.红蜘蛛

答案：A

10.粮食贮藏中，光照会加速（）

A.蛋白质水解B.脂肪氧化C.淀粉糖化

答案：B

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.粮食贮藏期间品质变化包括（）

A.色泽变化B.气味变化C.营养成分变化

答案：ABC

2.影响粮食贮藏品质的因素有（）

A.水分B.温度C.微生物

答案：ABC

3.粮食贮藏中，常见的品质检测指标有（）

A.水分含量B.脂肪酸值C.发芽率

答案：ABC

4.防止粮食贮藏品质下降的措施有（）

A.干燥处理B.低温贮藏C.防治虫害

答案：ABC

5.粮食贮藏过程中，呼吸作用会导致（）

A.水分散失B.温度升高C.营养消耗

答案：ABC

6.以下哪些微生物会在粮食贮藏中大量繁殖（）

A.曲霉B.青霉C.根霉

答案：ABC

7.粮食陈化的特征有（）

A.粘性降低B.酶活性下降C.色泽变深

答案：ABC

8.贮藏时，不同粮种品质变化特点不同，主要与（）有关

A.粮种本身特性B.贮藏条件C.收获时间

答案：AB

9.粮食贮藏中，包装材料对品质影响较大，好的包装材料应具备（）

A.防潮性B.防虫性C.气密性

答案：ABC

10.粮食贮藏期间，品质变化会受（）影响

A.贮藏时间B.通风情况C.仓库结构

答案：ABC

三、判断题（每题2分，共10题）

1.粮食贮藏温度越低越好。（）

答案：错

2.水分含量相同的不同粮种，贮藏品质变化相同。（）

答案：错

3.只要控制好温度，粮食贮藏可不考虑湿度。（）

答案：错

4.粮食贮藏中，微生物繁殖一定会导致发热。（）

答案：错

5.陈化的粮食一定不能食用。（）

答案：错

6.通风良好能延缓粮食品质变化。（）

答案：对

7.贮藏中粮食脂肪酸值下降说明品质变好。（）

答案：错

8.害虫对粮食贮藏品质影响不大。（）

答案：错

9.不同年份收获的粮食贮藏品质变化相同。（）

答案：错

10.粮食贮藏包装只要美观就行。（）

答案：错

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述粮食贮藏中水分对品质的影响。

答案：水分过高，会增强粮食呼吸作用，为微生物繁殖提供条件，易导致发热、霉变，加速品质恶化；水分过低，粮食易破碎，营养成分也可能受影响。

2.列举三种延缓粮食贮藏品质变化的方法。

答案：一是控制水分，将粮食干燥至安全水分；二是低温贮藏，降低温度减缓变化；三是防治害虫，减少害虫对粮食的破坏。

3.说明粮食贮藏中呼吸作用与品质变化的关系。

答案：呼吸作用消耗粮食营养成分，产生二氧化碳和水，释放热量。旺盛呼吸使粮温升高，加速品质劣变，如营养流失、色泽气味改变等。

4.简述微生物对粮食贮藏品质的危害。

答案：微生物在粮食上生长繁殖，分解粮食营养成分，导致粮食发热、霉变，改变粮食色泽、气味，降低营养价值，严重时使粮食失去食用价值。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论在不同地区，如何根据气候特点选择合适的粮食贮藏方式。

答案：在南方湿润地区，重点做好防潮工作，可采用密封包装、干燥处理，必要时用除湿设备；北方干燥地区，注意防止粮食水分散失过度，适当控制仓库湿度，低温季节利用自然低温贮藏。

2.探讨新技术在粮食贮藏中对品质保持的作用。

答案：如气调贮藏技术，改变气体成分抑制呼吸和微