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XXX学校食堂食品卫生自查报告范文

为切实保障全校师生饮食安全，严格落实食品安全主体责任，根据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关要求，我校于202X年X月X日组织后勤管理部门、食堂管理团队对校内食堂开展食品卫生专项自查。

现将自查情况报告如下：

一、自查基本概况

本次自查围绕食堂“资质合规性、场所环境卫生、设施设备维护、食材采购存储、加工操作规范、人员健康管理、餐具清洗消毒、应急机制建设”等8个核心维度展开，覆盖食堂后厨（操作间、备餐间、仓储间）、就餐区、消毒间等全部区域，涉及从业人员[XX]人，查阅采购台账、消毒记录等资料[XX]份，现场排查风险点[XX]处。

二、自查发现的亮点与合规情况

1、资质齐全，责任明确：

食堂已取得《食品经营许可证》，有效期至[XXXX年XX月XX日]，证件悬挂于显眼位置；

建立“校长负总责、后勤主任牵头、食堂管理员具体落实”的三级责任体系，各项管理制度（如采购验收、索证索票、卫生保洁等）张贴上墙并严格执行。

2、场所卫生，管理规范：

食堂内外环境整洁，就餐区每日餐后及时清扫、消毒，地面无积水、油污；

后厨功能分区清晰（原料区、粗加工区、切配区、烹饪区、备餐区），生熟食品操作区域严格分离，垃圾桶均为带盖密闭式并做到日产日清。

3、设备完好，维护到位：

冷藏冷冻设备、消毒柜、留样冰箱、排烟系统等设施设备运行正常，温度显示符合要求（冷藏0-4℃、冷冻≤-18℃）；

设备定期清洁维护记录完整，未发现老化、故障设备违规使用情况。

4、人员健康，持证上岗：

全体[XX]名食堂从业人员均持有效健康证明上岗，无过期、无证情况；

建立从业人员健康档案，每日进行晨检（测体温、问症状），并记录存档；定期组织食品安全知识培训（本学期已开展[X]次），从业人员操作时均佩戴工作帽、口罩、手套。

5、留样规范，有据可查：

严格执行食品留样制度，每餐次的食品成品均留存不少于125克，标注餐次、日期，在0-4℃冷藏条件下保存48小时以上，留样记录完整可追溯。

三、自查发现的问题与不足

1、食材存储细节待完善：

仓储间部分袋装原料（如大米、面粉）未完全离墙、离地存放（距离地面约5厘米，未达到10厘米标准）；

个别冷藏柜内生肉与半成品未用密封容器分隔，存在交叉污染隐患。

2、餐具消毒记录不完整：

消毒柜每日运行记录齐全，但部分日期未标注消毒起止时间及操作人员姓名；

少数备用餐具存放时未完全密封，可能接触污染源。

3、从业人员操作不规范：

自查中发现1名工作人员在切配生熟食材后，未及时更换砧板就进行后续操作；

2名工作人员佩戴的工作帽未完全遮盖头发。

4、应急物资储备不足：

食堂食品安全应急箱内缺少一次性呕吐物处理包，应急联系电话未及时更新最新校医联系方式。

四、整改措施与计划

针对上述问题，我校立即制定整改方案，明确责任人和整改时限，确保全部问题闭环处理：

1、立行立改问题（202X年X月X日前完成）：

调整仓储间原料摆放，增设货架确保所有食材离墙、离地10厘米以上；对冷藏柜进行分区标识，生熟食品用密封盒隔离存放。

完善餐具消毒记录，补充消毒时间、操作人员信息；为备用餐具配备密封储物箱，避免二次污染。

对全体从业人员开展现场操作培训，重申生熟分开、个人卫生等操作规范，对违规人员进行批评教育。

2、限期整改问题（202X年X月X日前完成）：

采购一次性呕吐物处理包、应急手套等物资，更新应急箱内联系电话，组织食堂团队开展1次食品安全应急演练。

3、长效管理机制：

建立“每周自查、每月抽查”制度，由后勤部门联合学生代表组成监督小组，定期检查食堂卫生情况并公示结果。

每学期增加2次食品安全专项培训，重点强化操作规范和应急处理能力，将从业人员表现与绩效考核挂钩。

五、总结

本次自查进一步夯实了我校食堂食品卫生管理基础，虽未发现重大安全隐患，但也暴露了细节管理中的不足。

下一步，我校将以此次自查为契机，严格落实食品安全各项要求，持续强化问题整改和长效监管，全力为师生提供安全、卫生、营养的就餐环境。