2025年度食堂备餐供餐操作规范.docx

2025年度食堂备餐供餐操作规范

2025年度食堂备餐供餐操作规范

一、人员要求

1.健康管理

食堂工作人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。每日上岗前，需进行自我健康状况检查，如出现发热、咳嗽、腹泻、皮肤伤口或感染等有碍食品安全的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品安全的病症或治愈后，方可重新上岗。

2.个人卫生

工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤换工作服。进入操作间前，必须洗净双手，穿戴清洁的工作衣帽、口罩，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴饰物。在操作过程中，如接触了可能污染食品的物品后，必须重新洗手消毒。