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食品安全知识在线考试考试试题集

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品中常见的防腐剂有哪些？()

A.食盐

B.醋酸

C.亚硝酸盐

D.以上都是

2.以下哪种食品添加剂对人体有害？()

A.糖

B.盐

C.维生素

D.硫磺

3.食品安全标准中的“QS”标志代表什么？()

A.质量安全”，

B.质量合格

C.安全生产

D.质量认证

4.食品在储存过程中，以下哪种情况最容易导致食品变质？()

A.食品暴露在阳光下

B.食品密封保存

C.食品放在阴凉处

D.食品冷藏保存

5.食用霉变的大米有什么危害？()

A.腹泻

B.消化不良

C.肝脏疾病

D.以上都是

6.以下哪种食品不宜长时间存放？()

A.酱油

B.醋

C.醋鱼

D.酱菜

7.食用过期食品会导致哪些健康问题？()

A.腹泻

B.消化不良

C.肝脏疾病

D.以上都是

8.以下哪种食品属于高盐食品？()

A.蔬菜

B.水果

C.酱油

D.豆浆

9.食品在烹饪过程中，以下哪种做法可以减少有害物质的产生？()

A.炒菜时加入大量油

B.炒菜时加入大量盐

C.炒菜时控制火候和时间

D.炒菜时加入大量水

二、多选题(共5题)

10.以下哪些行为有助于预防食源性疾病？()

A.食品烹饪至适当温度

B.生熟食品分开处理

C.定期清洗厨房用具

D.食用前对食品进行彻底清洗

E.饮用未煮沸的自来水

11.食品中常见的非法添加物有哪些？()

A.硫磺

B.硝酸盐

C.非法色素

D.非法添加剂

E.非法药物

12.以下哪些是食品安全控制的关键环节？()

A.原料采购

B.食品加工

C.食品运输

D.食品储存

E.食品销售

13.以下哪些因素可能导致食品变质？()

A.温度

B.湿度

C.时间

D.光照

E.微生物污染

14.以下哪些食品添加剂在食品中广泛使用？()

A.抗氧化剂

B.稳定剂

C.着色剂

D.香料

E.酶制剂

三、填空题(共5题)

15.食品安全标准GB7718-2011规定了预包装食品标签的内容，其中‘营养成分表’是标签的必填项之一。

16.食品中常见的重金属污染来源主要有工业废水排放、土壤污染以及农药和兽药残留等。

17.食品中的生物性污染主要指由细菌、病毒、寄生虫等生物引起的污染。

18.食品安全控制的核心是预防食品中毒和食源性疾病的传播。

19.在食品中添加抗氧化剂可以延缓食品氧化变质，延长食品的保质期。

四、判断题(共5题)

20.食品安全标准GB2763-2014规定了食品添加剂的使用范围和最大使用量。()

A.正确B.错误

21.食品中的农药残留对人体健康没有影响。()

A.正确B.错误

22.食品在运输过程中，只要保持低温就可以避免变质。()

A.正确B.错误

23.食用过期食品不会对人体健康造成危害。()

A.正确B.错误

24.食品加工过程中，使用漂白剂可以去除食品中的有害物质。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.问：食品中的微生物污染有哪些主要来源？

26.问：为什么蔬菜水果在清洗时需要特别注意？

27.问：如何正确处理剩菜剩饭？

28.问：什么是食品安全风险评估？

29.问：食品中的非法添加物有哪些类型？

食品安全知识在线考试考试试题集

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】食盐、醋酸和亚硝酸盐都是常见的食品防腐剂。

2.【答案】D

【解析】硫磺在食品中作为漂白剂使用，过量摄入可能对人体有害。

3.【答案】A

【解析】QS标志代表食品质量安全，是我国食品生产许可制度中的一个重要标志。

4.【答案】A

【解析】食品暴露在阳光下容易受到紫外线的影响，加速食品变质。

5.【答案】D

【解析】霉变的大米含有黄曲霉毒素，可导致多种健康问题，包括腹泻、消化不良和肝脏疾病。

6.【答案】C

【解析】醋鱼含有较多的蛋白质和脂肪，长时间存放容易变质。

7.【答案】D

【解析】过期食品可能含有有害细菌和毒素，食用后可能导致腹泻、消化不良和肝脏疾病等健康问题。

8.【答案】C

【解析】酱油含有较高的盐分，属于高盐食品。

9.【答案】C

【解析】控制火候和时