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绿色食品加工技术要求试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.绿色食品加工原料应优先选用（）

A.普通原料B.绿色食品原料C.进口原料

答案：B

2.绿色食品加工中允许使用（）

A.人工合成色素B.天然香料C.转基因原料

答案：B

3.绿色食品加工用水应符合（）

A.生活饮用水标准B.海水标准C.河水标准

答案：A

4.绿色食品加工设备要求（）

A.定期清洗B.不用维护C.随意摆放

答案：A

5.绿色食品加工过程中，控制微生物的常用方法是（）

A.高温灭菌B.加大量防腐剂C.自然风干

答案：A

6.绿色食品加工企业的厂房设计应（）

A.随意布局B.符合卫生要求C.越小越好

答案：B

7.绿色食品加工中不允许添加（）

A.食用盐B.抗生素C.白砂糖

答案：B

8.绿色食品加工包装材料应（）

A.可降解B.昂贵C.随意选择

答案：A

9.绿色食品加工过程记录应（）

A.随意填写B.真实完整C.不用保存

答案：B

10.绿色食品加工对操作人员的健康要求是（）

A.无传染病B.不用体检C.有残疾也可

答案：A

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.绿色食品加工原料选择要求（）

A.无污染B.品质优良C.有产地证明

答案：ABC

2.绿色食品加工中可使用的添加剂有（）

A.天然甜味剂B.天然防腐剂C.人工合成香料

答案：AB

3.绿色食品加工用水处理方法包括（）

A.过滤B.消毒C.沉淀

答案：ABC

4.绿色食品加工设备维护措施有（）

A.定期保养B.及时维修C.定期更新

答案：ABC

5.绿色食品加工过程中控制污染的措施有（）

A.车间清洁B.人员卫生C.原料预处理

答案：ABC

6.绿色食品加工厂房布局应考虑（）

A.工艺流程B.卫生要求C.人员流动

答案：ABC

7.绿色食品加工包装要求（）

A.密封性好B.标识清晰C.美观大方

答案：ABC

8.绿色食品加工记录内容包括（）

A.原料来源B.加工过程C.产品流向

答案：ABC

9.绿色食品加工对操作人员卫生要求（）

A.穿戴工作服B.勤洗手消毒C.定期体检

答案：ABC

10.绿色食品加工质量控制环节有（）

A.原料检验B.过程监控C.成品检测

答案：ABC

三、判断题（每题2分，共20分）

1.绿色食品加工可以使用转基因原料。（×）

2.绿色食品加工用水只需干净就行，无其他要求。（×）

3.绿色食品加工设备不需要定期维护。（×）

4.绿色食品加工中可随意添加人工合成添加剂。（×）

5.绿色食品加工厂房不需要考虑通风。（×）

6.绿色食品加工包装材料不用考虑环保。（×）

7.绿色食品加工记录可以事后补写。（×）

8.绿色食品加工操作人员不需要健康证明。（×）

9.绿色食品加工过程中微生物控制不重要。（×）

10.绿色食品加工应遵循严格的工艺流程。（√）

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述绿色食品加工对原料的基本要求。

答案：优先选用绿色食品原料，原料应无污染、品质优良，有明确产地且符合相应标准，确保未受农药、化肥、重金属等污染。

2.绿色食品加工中如何控制添加剂的使用？

答案：严格遵循相关标准，优先使用天然、安全的添加剂。限制使用种类和用量，确保不影响产品质量和消费者健康，严禁使用法规禁止的添加剂。

3.绿色食品加工厂房设计要考虑哪些要点？

答案：要符合卫生要求，按工艺流程布局，便于原料、成品运输及人员操作。有良好的通风、采光、排水设施，保证车间清洁卫生，利于食品加工。

4.绿色食品加工记录有什么作用？

答案：记录原料来源、加工过程、产品流向等信息，可实现产品追溯，便于质量管控。出现问题时能快速定位原因，保障产品质量安全。

五、讨论题（每题5分，共20分）

1.讨论绿色食品加工技术对环境保护的意义。

答案：绿色食品加工技术强调原料绿色、加工无污染、包装可降解等。这能减少农药化肥污染，降低加工废弃物对环境的破坏，推动资源可持续利用，利于维护生态平衡，促进经济与环境协调发展。

2.谈谈绿色食品加工质量控制体系的重要性。

答案：质量控制体系可保障绿色食品质量安全，从原料到成品全程监控，确保符合标准。能提升企业信誉，增强市场竞争力，保护消费者权益，推动绿色食品产业健康发展。

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