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公司中式糕点师岗位现场作业操作规程

文件名称：公司中式糕点师岗位现场作业操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于我公司中式糕点师岗位的现场作业。为确保生产安全、产品质量和员工健康，制定本规程。规程要求中式糕点师在操作过程中严格遵守各项规定，掌握必要的安全生产知识，确保自身及他人安全。同时，保持工作区域整洁、有序，遵循节能降耗原则，提高工作效率。

二、操作前的准备

1.防护用品穿戴规范：

a.操作前，中式糕点师必须穿戴工作服，保持整洁，避免衣物污染糕点。

b.必须佩戴防滑鞋，以防滑倒事故发生。

c.根据操作需要，正确佩戴手套、口罩，避免手部、呼吸道受到污染。

d.短发或长发需束起，戴好发网，防止头发掉入糕点中。

2.设备状态检查要点：

a.检查糕点制作设备是否清洁、完好，有无异常噪音、震动。

b.确保所有设备电源线、插头、插座完好无损，无裸露。

c.对烤箱、蒸箱等高温设备，检查温度控制系统是否正常。

d.检查工具是否锋利、完好，无破损。

3.作业环境基本要求：

a.操作区域地面保持清洁、干燥，无积水、油渍。

b.确保操作区域光线充足，便于观察操作过程。

c.保持良好的通风，确保空气新鲜，无异味。

d.检查电气线路是否安全，无安全隐患。

e.定期对操作区域进行清洁消毒，保持卫生。

三、操作的先后顺序、方式

1.设备操作流程：

a.启动设备前，确认所有人员已就位，设备周围无杂物。

b.按照设备操作手册，逐步开启设备，检查各部件运行是否正常。

c.设备运行过程中，不得擅自离开，监控设备运行状态。

d.操作完毕，关闭设备，确保设备冷却后再进行清洁和维护。

2.作业工序流程：

a.准备原料，检查原料质量，按照配方称量。

b.搅拌、揉捏、切割等工序，严格按照技术规范进行。

c.烘烤或蒸煮时，根据糕点种类调节温度和时间。

d.成品冷却后，进行包装和检验。

3.特定操作技术规范：

a.烘烤时，控制烤箱温度，避免温度过高或过低影响糕点品质。

b.蒸煮时，掌握蒸汽压力和时间，确保糕点熟透。

c.切割时，使用刀具要锋利，操作要稳，防止切伤手指。

4.异常情况处理程序：

a.发现设备故障，立即停止操作，报告维修人员。

b.操作过程中，若发现糕点异常，立即停止，查找原因并报告。

c.发生安全事故，立即启动应急预案，及时处理并报告相关部门。

四、操作过程中机器设备的状态

1.正常状态指标：

a.设备运行平稳，无异常噪音和震动。

b.各个部件运行顺畅，无卡滞现象。

c.温度控制系统稳定，符合操作要求。

d.电气系统无短路、漏电现象，安全指示灯正常工作。

e.机器表面无油污、灰尘，运行清洁。

2.常见故障现象：

a.设备运行时出现异常噪音或震动。

b.温度控制不准确，烤箱或蒸箱温度过高或过低。

c.电气系统出现短路、跳闸等故障。

d.机器部件损坏，如搅拌叶片断裂、烤箱门关闭不严等。

3.状态监控方法：

a.定期对设备进行巡检，检查设备外观、运行状态。

b.监控设备运行数据，如温度、压力等，确保在正常范围内。

c.记录设备运行日志，分析设备运行状况，及时发现潜在问题。

d.培训员工识别设备故障现象，提高应急处理能力。

e.定期进行设备维护保养，预防故障发生。

五、操作过程中的测试和调整

1.设备运行测试要点：

a.检查设备是否按照预设参数运行，包括温度、速度等。

b.监测设备各部件的工作状态，如电机、传动带、泵等。

c.检查设备噪音和震动是否在正常范围内。

d.定期检测设备的能耗情况，确保节能效果。

2.调整方法：

a.根据测试结果，对设备进行必要的参数调整，如温度、时间、压力等。

b.对于电气控制系统，调整输入输出信号，确保设备稳定运行。

c.针对机械部件，检查紧固情况，必要时进行润滑或更换。

d.对于传感器等敏感元件，确保其校准准确，反应灵敏。

3.不同工况下的处理方案：

a.在高温高湿环境下，增加设备的冷却措施，避免设备过热。

b.在寒冷环境中，注意设备的保温，防止冻结影响运行。

c.面对电压波动较大的情况，使用稳压器或调整设备以适应电压变化。

d.在频繁启动的工况下，确保设备启动和停止的平稳性，减少机械磨损。

4.质量控制：

a.对糕点制作过程中的每个环节进行质量监控，确保产品符合标准。

b.对成品进行抽样检查，分析数据，不断优化生产工艺。

c.对于不合格品，及时分析原因，采取措施防止再次发生。

六、操作人员所处的位置和操作时的规范姿势

1.作业姿态：