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幼儿园饮食营养管理实施细则

一、总则

（一）目的与意义

为全面保障在园幼儿的身体健康和正常生长发育，规范幼儿园饮食营养管理工作，科学合理地安排幼儿膳食，特制定本细则。本细则旨在为幼儿园提供一套系统、可操作的饮食营养管理指导方案，确保幼儿在园期间能够获得均衡、安全、营养的膳食服务。

（二）适用范围

本细则适用于本幼儿园内所有与幼儿饮食相关的管理、操作及监督活动，包括食材采购、储存、加工制作、餐食供应、餐具消毒、从业人员管理等各个环节。

（三）基本原则

1.儿童为本原则：以幼儿的营养需求和健康成长为出发点和落脚点，尊重幼儿饮食习惯，提供适宜的餐食。

2.营养均衡原则：参照国家相关膳食指南，保证幼儿膳食中能量和各种营养素的供给充足、比例恰当，品种丰富多样。

3.安全卫生原则：严格执行食品卫生安全各项规定，杜绝食品安全隐患，确保幼儿饮食安全。

4.科学管理原则：建立健全各项管理制度和操作规范，实现饮食营养管理的制度化、规范化和精细化。

5.因地制宜原则：结合本园实际情况、季节特点及幼儿接受度，合理调配膳食。

二、膳食营养规划与设计

（一）食谱制定

1.由专人负责，根据幼儿年龄特点、每日能量和营养素推荐摄入量，结合季节时令食材变化，每周科学制定带量食谱。

2.食谱应做到品种多样，合理搭配谷类、薯类、动物性食物（鱼、禽、肉、蛋）、豆制品、蔬菜和水果等各类食物，确保营养全面。

3.每月应进行食谱的营养分析与评估，根据分析结果及时调整和优化食谱，保证营养供给平衡。

4.食谱应提前向家长公示，听取家长意见和建议，并根据实际情况进行适当调整。

（二）食物选择与搭配

1.品种多样化：力求每日食物种类丰富，同类食物经常调换品种，避免单调重复。

2.新鲜与优质：优先选择新鲜、当季、无污染的食材，确保原材料品质。

3.粗细搭配：适当增加粗粮、杂粮的摄入，如玉米、小米、燕麦等，促进幼儿消化系统健康。

4.荤素搭配：每餐应包含适量的动物性食物和豆制品，以提供优质蛋白质，同时搭配足量蔬菜和适量水果。

5.色彩与口味：注意食物的色彩搭配，激发幼儿食欲；口味以清淡、鲜美、易消化为主，避免过咸、过甜、过油及辛辣刺激。

（三）烹调方法

1.幼儿膳食宜采用蒸、煮、炖、炒、煨等烹调方法，尽量减少油炸、烧烤、腌制等不健康的烹调方式。

2.烹调过程中应控制油、盐、糖的用量，逐步引导幼儿形成健康的口味偏好。

3.食物加工应做到细、软、烂，便于幼儿咀嚼和消化吸收，特别是对于年龄较小的幼儿。

4.烹调时注意保护食材中的营养素，避免过度加工导致营养流失。

（四）特殊需求膳食管理

1.对有食物过敏史、宗教信仰或其他特殊饮食需求的幼儿，应建立专门档案，根据医嘱或家长要求，提供相应的替代餐食或特殊安排。

2.在集体就餐环境中，应特别注意避免交叉污染，确保特殊需求幼儿的饮食安全。

三、食品采购、储存与加工管理

（一）食材采购

1.建立合格供应商名录，选择资质齐全、信誉良好的供应商进行采购。

2.严格执行索证索票制度，对采购的每批次食材（包括主副食品、调味品等）均需索取并留存供货商资质证明、产品合格证明文件等。

3.采购时应对食材的感官性状、生产日期、保质期等进行严格查验，杜绝采购腐败变质、假冒伪劣、过期及“三无”食品。

4.遵循“先进先出”原则，合理控制采购量，确保食材新鲜度。

（二）食材储存

1.食材入库前需进行再次验收，合格后方可入库。

2.食品储存应分类、分架、隔墙、离地存放，做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。

3.不同性质的食材应根据其储存要求（如冷藏、冷冻、常温）分别存放于相应的设施设备中，并定期检查储存条件是否符合要求。

4.定期对仓库进行清理和盘点，及时清理变质、过期食材，保持仓库整洁卫生。

（三）加工制作管理

1.粗加工：蔬菜、水果等应先浸泡、后清洗，去除残留农药；动物性食材应清洗干净，分档处理。

2.切配：生熟食品的加工工具（刀、砧板、容器等）必须严格分开使用并有明显标识，防止交叉污染。

3.烹饪：食物必须烧熟煮透，确保中心温度达到安全标准。烹饪后的成品应在规定时间内供应，不得供应隔顿、隔夜的剩余饭菜（特殊情况按规定处理）。

4.备餐：备餐间应保持清洁卫生，具备防尘、防蝇、防虫设施。操作人员备餐前应洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽。

四、餐食供应与进食管理

（一）进餐环境

1.创设安静、整洁、愉悦、轻松的进餐环境，餐厅光线充足，空气流通。

2.餐前对餐桌、餐用具进行严格消毒，确保卫生安全。

3.播放轻柔舒缓的背景音乐，营造良好的进餐氛围。

（二）进食过程管理

1.教师应组织幼儿有序进餐，培养幼儿良好的进餐习惯，如安静进餐、细嚼慢咽、