2025年青海事业单位招聘考试（食品质量与安全）历年参考题库含答案详解.docxVIP

2025年青海事业单位招聘考试（食品质量与安全）历年参考题库含答案详解

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、在食品生产过程中，HACCP体系的核心是：

A.最终产品检验

B.危害分析与关键控制点

C.员工定期培训

D.设备定期维护

2、下列哪项属于食品中常见的生物性污染？

A.农药残留

B.重金属污染

C.沙门氏菌污染

D.塑化剂

3、食品标签上必须标注的内容不包括：

A.食品名称

B.配料表

C.商标图案

D.生产日期

4、巴氏杀菌法主要用于下列哪种食品？

A.罐头食品

B.鲜牛奶

C.脱水蔬菜

D.冷冻水产品

5、食品添加剂“苯甲酸钠”主要功能是：

A.增色

B.防腐

C.增稠

D.调味

6、下列哪种食品最易引发金黄色葡萄球菌食物中毒？

A.煮熟的米饭

B.真空包装干果

C.冷藏酸奶

D.常温存放的奶油蛋糕

7、我国食品安全标准的代号是：

A.GB/T

B.GB

C.QB

D.DB

8、食品保质期指的是：

A.食品生产完成的时间

B.在规定贮存条件下保持品质的期限

C.食品的最佳销售期

D.超过该期限即为有毒食品

9、下列哪种方法可有效去除果蔬表面的农药残留？

A.温水浸泡并流水冲洗

B.仅用纸巾擦拭

C.阳光暴晒

D.冷冻处理

10、食品生产车间空气消毒常采用的方法是：

A.蒸汽熏蒸

B.紫外线照射

C.高温烘烤

D.自然通风

11、食品中黄曲霉毒素B1的主要污染来源是以下哪种食品？

A．大米

B．花生及玉米

C．牛奶

D．鱼类

12、我国食品安全标准的代号是？

A．GB

B．QB

C．HB

D．DB

13、以下哪种微生物是导致食物中毒最常见的致病菌之一？

A．乳酸菌

B．沙门氏菌

C．酵母菌

D．双歧杆菌

14、食品添加剂“苯甲酸钠”主要用于哪种作用？

A．增味

B．着色

C．防腐

D．乳化

15、以下哪项是食品标签上必须标注的内容？

A．广告语

B．生产许可证编号

C．推荐食用人群

D．促销信息

16、下列哪种方法可用于测定食品中蛋白质含量？

A．凯氏定氮法

B．索氏提取法

C．滴定法

D．比色法

17、食品辐照技术主要用于以下哪项功能？

A．改善口感

B．延长保质期

C．增加营养

D．提升色泽

18、下列哪种物质属于非法添加物，禁止在食品中使用？

A．柠檬酸

B．碳酸氢钠

C．苏丹红

D．维生素C

19、HACCP体系的核心是？

A．终端产品检验

B．危害分析与关键控制点

C．员工培训

D．设备更新

20、下列哪种食品最容易受到李斯特菌污染？

A．巴氏杀菌乳

B．即食熟肉制品

C．新鲜苹果

D．方便面

21、在食品安全管理体系中，HACCP的关键原则不包括以下哪一项？

A．进行危害分析

B．确定关键控制点

C．建立纠偏措施

D．实施全面质量管理体系

22、下列哪种食品污染物属于生物性污染？

A．铅

B．黄曲霉毒素

C．农药残留

D．塑化剂

23、食品标签上必须标注的内容不包括以下哪项？

A．生产日期

B．保质期

C．食品添加剂的国际编码（INS号）

D．配料表

24、以下哪种方法可用于检测食品中的蛋白质含量？

A．凯氏定氮法

B．索氏提取法

C．高效液相色谱法

D．气相色谱法

25、下列哪种食品最易引起副溶血性弧菌食物中毒？

A．奶制品

B．罐头食品

C．海产品

D．糕点

26、食品中铅的限量标准主要依据其对人体的何种毒性？

A．致癌性

B．神经毒性

C．致敏性

D．致畸性

27、下列哪种食品添加剂属于抗氧化剂？

A．苯甲酸钠

B．柠檬黄

C．丁基羟基茴香醚（BHA）

D．谷氨酸钠

28、食品辐照可用于延长保质期，其主要作用机制是？

A．降低水分活度

B．破坏微生物DNA

C．改变食品pH值

D．抑制酶活性

29、下列哪种情况属于食品交叉污染？

A．使用过期原料生产食品

B．生熟食品共用砧板

C．食品包装破损

D．未按规定温度储存

30、食品安全风险评估的核心步骤不包括？

A．危害识别

B．暴露评估

C．风险交流

D．风险特征描述

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共15题）

31、下列哪些属于食品中常见的化学性污染物质？

A.农药残留

B.重金属

C.黄曲霉毒素

D.兽药残留

32、以下哪些是HACCP体系的基本原则？

A.危害分析

B.确定关键控制点

C.建立纠偏措施

D.实施全面质量管理

33、下列哪些食品禁止添