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食品生产员考试题库及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品安全事故发生后，生产单位应当在多长时间内向事故发生地县级卫生行政部门报告？()

A.1小时内

B.2小时内

C.4小时内

D.12小时内

2.以下哪种食品不属于预包装食品？()

A.蜜饯

B.酸奶

C.饼干

D.柑橘

3.食品生产者在采购食品原料时，应当查验哪些凭证？()

A.生产日期和保质期

B.原产地证明

C.检验检疫证明

D.以上所有

4.食品生产过程中，生产设备应当符合哪些要求？()

A.无污染、易清洗、消毒

B.有良好的通风条件

C.以上所有

D.无特殊要求

5.食品生产者应当如何储存食品？()

A.按照食品种类、品种分开储存

B.防潮、防霉、防鼠、防蝇、防尘

C.以上所有

D.无特殊要求

6.食品添加剂的使用应当符合哪些原则？()

A.限量使用

B.不得影响食品安全

C.以上所有

D.任意使用

7.食品生产者应当如何进行生产过程控制？()

A.建立健全生产过程控制制度

B.加强对生产过程的监控

C.以上所有

D.无需控制

8.食品生产者应当如何进行产品检验？()

A.按照国家标准或者企业标准进行检验

B.建立检验记录

C.以上所有

D.不需要检验

9.食品生产者应当如何进行从业人员管理？()

A.对从业人员进行健康检查

B.培训从业人员食品安全知识

C.以上所有

D.无需管理

10.食品生产者应当如何进行食品召回？()

A.建立召回制度

B.确保召回措施有效

C.以上所有

D.不需要召回

二、多选题(共5题)

11.以下哪些属于食品生产的基本要求？()

A.食品原料安全

B.生产设备清洁

C.生产环境卫生

D.食品添加剂合理使用

12.食品安全事故调查应当包括哪些内容？()

A.事故发生的时间、地点和经过

B.事故涉及的产品及其批次

C.事故可能的原因

D.事故的后果

13.食品生产者应当建立哪些记录？()

A.食品原料采购记录

B.生产过程记录

C.检验记录

D.销售记录

14.以下哪些行为可能导致食品污染？()

A.生产设备清洗不彻底

B.操作人员未佩戴手套

C.食品在运输过程中受到污染

D.食品添加剂使用过量

15.以下哪些措施有助于预防食品安全事故的发生？()

A.定期进行食品安全培训

B.建立食品安全管理体系

C.加强对食品原料的检验

D.及时处理投诉和举报

三、填空题(共5题)

16.食品生产企业在采购食品原料时，必须查验其是否符合国家食品安全标准，并索要相应的证明文件，如采购的食品原料为进口产品，还应查验其是否符合我国进口食品的相关规定。

17.食品生产企业在生产过程中，应当对生产设备进行定期清洗和消毒，以防止交叉污染。

18.食品生产企业在生产过程中，应当对生产人员进行健康检查，确保其健康状态符合食品安全要求。

19.食品生产企业在生产过程中，应当对生产日期和保质期进行标注，以便消费者了解产品的最佳食用期限。

20.食品生产企业在发生食品安全事故时，应当立即停止生产，并按照相关规定及时报告当地食品安全监督管理部门。

四、判断题(共5题)

21.食品生产企业的卫生管理制度应当每年至少进行一次审查和修订。()

A.正确B.错误

22.食品生产企业在生产过程中，可以对食品添加剂进行过量使用。()

A.正确B.错误

23.食品生产企业在生产过程中，操作人员可以不穿戴工作服。()

A.正确B.错误

24.食品生产企业在销售产品时，只需提供产品标签信息即可。()

A.正确B.错误

25.食品生产企业在发生食品安全事故时，应当立即采取措施，防止事故扩大，并立即向消费者通报。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.问：食品生产过程中，如何控制微生物污染？

27.问：食品标签应当包含哪些信息？

28.问：什么是食品召回？

29.问：食品生产企业在应对食品安全事故时，应当采取哪些措施？

30.问：食品生产企业在建立食品安全管理体系时，应当遵循哪些原则？

食品生产员考试题库及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】食品安全事故发生后，生产单位应当在事故发生后4