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食品安全科普知识网络竞赛参考答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.以下哪种食品不宜长时间存放？()

A.新鲜蔬菜

B.面包

C.罐头食品

D.熟食

2.食用下列哪种食品容易引发食物中毒？()

A.熟食

B.新鲜水果

C.酸奶

D.鸡蛋

3.下列哪种烹饪方式不利于保留食品营养？()

A.煮

B.炒

C.煎

D.蒸

4.以下哪种食品添加剂对人体健康无害？()

A.亚硝酸钠

B.糖精钠

C.硫磺

D.碳酸氢钠

5.食用下列哪种食品容易引起消化不良？()

A.水果

B.蔬菜

C.肉类

D.海鲜

6.以下哪种食品不宜生食？()

A.水果

B.蔬菜

C.海鲜

D.瘦肉

7.下列哪种食品富含维生素A？()

A.红薯

B.胡萝卜

C.苹果

D.香蕉

8.以下哪种食品富含钙质？()

A.鸡蛋

B.牛奶

C.面包

D.水果

9.以下哪种食品富含铁质？()

A.猪肝

B.猪肉

C.鸡肉

D.鸡蛋

10.以下哪种食品富含蛋白质？()

A.米饭

B.面条

C.番茄

D.瘦肉

二、多选题(共5题)

11.以下哪些行为有助于预防食物中毒？()

A.食品储存注意温度控制

B.食品加工前后要洗手

C.食品原料要新鲜

D.食品加工用具要定期消毒

E.食品生熟分开处理

12.以下哪些食品添加剂对人体健康可能有害？()

A.糖精钠

B.硫磺

C.碳酸氢钠

D.亚硝酸钠

E.食盐

13.以下哪些食品属于高脂肪食品？()

A.瘦肉

B.鸡蛋

C.牛奶

D.油条

E.酸奶

14.以下哪些食品属于高糖食品？()

A.水果

B.饮料

C.蔬菜

D.粮食

E.酸奶

15.以下哪些食品属于高蛋白食品？()

A.鸡蛋

B.鱼类

C.豆制品

D.米饭

E.水果

三、填空题(共5题)

16.食品安全五要点包括：保持清洁、生熟分开、（）、（）、安全温度。

17.在烹饪过程中，防止食物交叉污染的有效措施是（）。

18.食品中常见的致病微生物主要包括（）和（）。

19.食品安全标准是对食品（）和（）等方面所作的规定。

20.食品添加剂的使用应遵循（）原则，即不应对人体健康造成危害。

四、判断题(共5题)

21.所有食品添加剂对人体健康都是有害的。()

A.正确B.错误

22.煮熟的食物可以长时间放置在室温下保存。()

A.正确B.错误

23.食用过期食品不会对健康造成危害。()

A.正确B.错误

24.食品安全问题只会发生在食品生产和加工环节。()

A.正确B.错误

25.在烹饪过程中，蔬菜的营养成分不会流失。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.什么是食品添加剂？它们在食品中的主要作用是什么？

27.如何判断食品是否变质？

28.食品安全五要点是什么？它们在日常生活中有哪些具体应用？

29.食品中毒的主要原因有哪些？如何预防食品中毒？

30.如何选择安全的食品包装材料？

食品安全科普知识网络竞赛参考答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】新鲜蔬菜存放时间不宜过长，容易腐烂变质，应尽快食用。

2.【答案】D

【解析】鸡蛋如果存放不当，容易受到沙门氏菌的污染，食用后可能引发食物中毒。

3.【答案】C

【解析】煎食过程中，食品中的脂肪和蛋白质容易过度分解，造成营养流失。

4.【答案】D

【解析】碳酸氢钠是一种常用的食品疏松剂，对人体健康无害。

5.【答案】C

【解析】肉类含有较多的脂肪和蛋白质，不易消化，食用过多可能导致消化不良。

6.【答案】C

【解析】海鲜含有较多的细菌和寄生虫，必须煮熟后才能食用。

7.【答案】B

【解析】胡萝卜含有丰富的β-胡萝卜素，能在人体内转化为维生素A。

8.【答案】B

【解析】牛奶是钙质含量较高的食品，有助于补充人体所需的钙质。

9.【答案】A

【解析】猪肝富含铁质，是补铁的良好食品。

10.【答案】D

【解析】瘦肉富含高质量的蛋白质，是人体所需的重要营养素。

二、多选题(共5题)

11.【答案】ABCDE

【解析】以上所有选项都是预防食物中毒的有效措施。

12.【答案】ABD

【解析】糖精钠