食品安全知识竞赛题库·单选题及答案.docxVIP

食品安全知识竞赛题库·单选题及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品安全标准中，预包装食品标签上必须标注的内容不包括以下哪项？()

A.生产日期

B.保质期

C.生产厂家

D.食品添加剂名称

2.在食品加工过程中，以下哪种操作有助于防止食物中毒的发生？()

A.加工前不清洗双手

B.使用同一把刀切割生熟食品

C.烹饪食品时不确保食品中心温度达到75℃

D.加工后食品立即冷藏

3.食用哪种食品可能导致急性中毒？()

A.新鲜蔬菜

B.熟透的土豆

C.青番茄

D.煮熟的米饭

4.以下哪种食品添加剂对人体健康影响较小？()

A.硫磺

B.碳酸氢钠

C.亚硝酸盐

D.铝

5.在储存食品时，以下哪种做法是正确的？()

A.将生熟食品放在一起储存

B.将食品放在阳光直射的地方

C.使用密封容器储存食品

D.将食品放在潮湿的地方

6.以下哪种食品可能含有重金属污染？()

A.新鲜水果

B.新鲜蔬菜

C.水产品

D.粮食

7.在烹饪过程中，以下哪种做法有助于减少食品中的致癌物质？()

A.烧烤食品时使用明火

B.炒菜时使用高温油

C.煮沸食品

D.炸食品

8.食品安全事故发生后，以下哪种做法是正确的？()

A.立即食用已出现问题的食品

B.将食品丢弃

C.将食品留样待查

D.将食品分发给他人

9.以下哪种食品可能含有微生物污染？()

A.真空包装食品

B.冷冻食品

C.熟食

D.奶制品

10.在选购食品时，以下哪种信息是必须关注的？()

A.食品的外观

B.食品的口感

C.食品的包装

D.食品的标签

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是预防食源性疾病的关键措施？()

A.食品加工前后保持手部清洁

B.食品原料采购时确保来源可靠

C.食品加工过程中避免交叉污染

D.食品储存温度控制在适宜范围内

E.食品消费时注意食品的颜色和气味

12.以下哪些属于食品添加剂？()

A.食盐

B.食糖

C.酒精

D.增稠剂

E.抗氧化剂

13.以下哪些情况可能导致食物中毒？()

A.食用未煮熟的海产品

B.食用存放过久的剩菜剩饭

C.食用被细菌污染的食品

D.食用被农药污染的食品

E.食用过敏源

14.以下哪些食品在食用前需要彻底清洗？()

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.海产品

E.面粉

15.以下哪些食品保存方法有助于延长保质期？()

A.冷藏保存

B.真空包装

C.盐腌保存

D.烟熏保存

E.冷冻保存

三、填空题(共5题)

16.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行食品安全管理制度，保证食品安全，对所生产经营的食品依法承担责任。这里的‘食品安全管理制度’主要是指对食品的采购、加工、储存、销售和______等环节的管理。

17.食品添加剂的使用应当符合以下要求：不应对人体健康造成任何危害；不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷，或以掺杂、伪造、冒充其他食品或食品添加剂的方式误导消费者；不应降低食品本身的营养价值。以下不属于食品添加剂的是______。

18.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。从事接触直接入口食品工作的从业人员应当每年进行______，并取得健康证明。

19.在食品标签上，应当清晰标示的预包装食品成分之一是______，以便消费者了解食品的真实成分。

20.食品中常见的生物性污染物包括细菌、病毒、寄生虫等，其中______是引起食源性疾病的常见病原体。

四、判断题(共5题)

21.食品安全事故发生后，生产经营者可以自行决定是否启动应急预案。()

A.正确B.错误

22.所有食品添加剂都是对人体有害的。()

A.正确B.错误

23.食品在储存过程中，温度越低，保质期越长。()

A.正确B.错误

24.食品标签上的生产日期是指食品的出厂日期。()

A.正确B.错误

25.食品在加工过程中，高温可以杀死所有的细菌。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简要说明什么是食品污染物及其主要来源。

27.简述食品安全事故的处理流程。

28.如何判断食品是否变质？

29.请解释什么是食品中的过敏原，以及常见的过敏原