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食品安全知识竞赛试题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品中哪种添加剂被称作‘防腐剂’？()

A.食盐

B.糖

C.维生素

D.水分

2.下列哪种食物最不易引起食物中毒？()

A.熟食

B.生鱼

C.酸菜

D.腊肉

3.在食用剩饭剩菜时，以下哪种做法最安全？()

A.煮熟后放冰箱冷藏

B.煮熟后放室温冷却

C.煮熟后直接食用

D.煮熟后放冰箱冷冻

4.以下哪种蔬菜在烹饪前需要浸泡以去除农药残留？()

A.茄子

B.土豆

C.西红柿

D.青椒

5.食品包装上的生产日期和保质期应该放置在什么位置？()

A.食品包装的背面

B.食品包装的正面

C.食品包装的底部

D.食品包装的侧面

6.食用海鲜时，以下哪种做法可以降低重金属摄入？()

A.烹饪时间越长越好

B.适量食用

C.多加调料烹饪

D.食用新鲜海鲜

7.以下哪种食品不适合儿童食用？()

A.水果

B.蔬菜

C.鸡蛋

D.硬质糖果

8.在购买预包装食品时，以下哪个标识表示该食品无添加剂？()

A.无糖

B.无添加

C.无防腐剂

D.无人工色素

9.以下哪种食品可能含有较多的亚硝酸盐？()

A.红薯

B.腊肉

C.花生

D.水果

10.在烹饪过程中，以下哪种做法有助于减少油的使用量？()

A.使用高油温快速煎炸

B.先将食材焯水

C.减少食材的量

D.使用不粘锅

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是食品安全的日常注意事项？()

A.食物要煮熟后再食用

B.食物储存要生熟分开

C.食品包装破损时应立即丢弃

D.食用前要检查食品的保质期

12.以下哪些食物容易引起食物中毒？()

A.生鱼片

B.熟肉类

C.发酵豆制品

D.新鲜水果

13.以下哪些食品添加剂对人体有害？()

A.糖

B.盐

C.亚硝酸钠

D.维生素

14.以下哪些情况可能影响食品的保质期？()

A.食品储存温度过高

B.食品储存温度过低

C.食品包装破损

D.食品长时间暴露在空气中

15.以下哪些措施可以防止食物交叉污染？()

A.食物切割工具专用

B.食物储存容器清洁

C.食物加工前后洗手

D.食品生熟分开处理

三、填空题(共5题)

16.食品安全五要点中的第三要点是‘保持清洁’，具体包括哪些方面？

17.在烹饪过程中，为了防止食物中毒，哪种食物应该煮熟至中心温度达到多少度以上？

18.食品在储存时应避免哪种环境？

19.食品包装上通常会标明‘最佳食用期’，这个日期指的是食品从生产日期起多久内食用最为安全？

20.食用剩饭剩菜时，应该先做什么处理再进行加热？

四、判断题(共5题)

21.所有食品在食用前都必须经过高温烹饪。()

A.正确B.错误

22.食品包装上没有生产日期和保质期信息，但可以放心食用。()

A.正确B.错误

23.食用经过充分煮熟的海产品可以完全避免食物中毒。()

A.正确B.错误

24.食物在冰箱中储存可以无限期延长其保质期。()

A.正确B.错误

25.购买预包装食品时，如果发现包装破损，可以直接将食品放入冰箱保存。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.什么是食品安全‘五要点’？请简要说明。

27.为什么蔬菜和水果在食用前需要清洗干净？

28.食品腐败变质的主要原因有哪些？

29.在集体食堂中，如何有效预防食物中毒的发生？

30.如何识别食品添加剂是否过量使用？

食品安全知识竞赛试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】食盐是一种常见的防腐剂，可以抑制微生物的生长。

2.【答案】A

【解析】熟食已经经过烹饪处理，微生物数量较少，相对较安全。

3.【答案】A

【解析】剩饭剩菜应煮熟后放冰箱冷藏，可以降低细菌繁殖的风险。

4.【答案】B

【解析】土豆在生长过程中容易吸收农药，浸泡可以去除部分农药残留。

5.【答案】B

【解析】生产日期和保质期通常放置在食品包装的正面，便于消费者查看。

6.【答案】B

【解析】适量食用海鲜可以减少重金属的摄入，过度烹饪可能导致重金属含量增加。

7.【答案】D

【解析】硬质糖果可能卡在喉咙，不适