中式烹调师2级职业培训包 技师.pdfVIP

天津市“职业培训包”

中式烹调师2级职业培训包

TJB4030101(2)—1

标准包

2018年6月第1版

开发单位：天津市烹技术学校

主管单位：天津市职业培训包项目开发领导小组

天津市“职业培训包”

中式烹调师2级职业培训包

TJB4030101(2)—1

标准包

2018年6月第1版

开发单位：天港市烹技术学校

合作开发单位：天津水晶宫大饭店

登瀛楼饭庄

天津起士林大饭店

主管单位：天津市职业培训包项目开发领导小组

职业培训包简介

中式烹调师职业共设五个等级，分别为：初级（国家职业资格五级）、

中级（国家职业资格四级）、高级（国家职业资格三级）、技师（国家职业

资格二级）、高级技师（国家职业资格一级）。

技师中式烹调师职业功能（主要工作）分为八个项目，分别为原料鉴

别与加工、菜肴制作、菜肴装饰与美化、点心制作、食物的消化吸收与营

养配餐、厨房管理、菜单应用、培训指导。

中式烹调师职业培训包按职业资格等级进行打包，包括标准包、指南

包、资源包三部分。标准包主要包括培训包职业标准、培训标准、没施环

境标准、师资配备标准、考核标准五大部分；指南包主要包括职业指南、

培训指南、考核指南三大部分；资源包主要包括课程资源、学习资源、信

息资源三大部分。

中式烹调师职业培训包主要适用对象为从事或准备从事本职业的人

员。通过培训可以培养出更多合格的中式烹调师，运用煎、炒、烹、炸、

熠、爆、煽、蒸、烧、煮等多种烹调技法，根据成菜要求对烹好原料、辅

料调料进行加工，制作中式菜肴的人员。

础，确立了中式烹调师培训包的开发实施。中式烹调师培训包以国家职业

标准和职业资格认证为框架，以调研情况为依据确立了培训目标，为企业

量身定制培训标准、职业等级标准，将职业培训课程模块化，形成选择自

由重点突出的培训模式，并建立与之配套的网络学习平台，建立面授、网

授、实践的多方法培训模式。中式烹调师培训包对提升培训质量和培训效

果，规范培训过程，监控评价考核具有积极的推动意义。

中式烹调师培训包为学员搭建了即时学习及训练的平台，使学习与训

练相结合，理论与实践相结合，课程采用模块化的方式，实现学习者根据

自身实际新情况组合学习模块，自由搭配学习内容，丰富了学习方式。中

式烹调师培训包达到了培训项目化、培训职业化、培训菜单化的目标，企

业和个人可根据实际情况自行选择培训模块，达到在满足基本需求的基础

上，可按照等级选择能力需求、课程单元。

天津市“职业培训”

中式烹调师2级职业培训

TJB4030101(2)—I

标准

2018年6月第1版

项目开发人员

项目负责人：崔春立

项目开发人：吴正熙、于宏建、张亚昆、李建民、徐国强、张维庆、

邢效兵、练滨、田冬生、唐彰、吴江、孙彬、孙晓颖、王群、汪瑞、刘菲、

翟稳、王子龙、张阳、范勇。

审稿人：冯文忠

目