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2025年食品检验工(高级)职业技能鉴定练习题及答案

一、单项选择题（每题1分，共20题）

1.以下哪种微生物属于食品中不得检出的致病菌？

A.乳酸菌

B.双歧杆菌

C.沙门氏菌

D.酵母菌

答案：C

2.采用原子吸收光谱法测定食品中铅含量时，若样品基体干扰严重，最有效的消除方法是？

A.提高灯电流

B.加入基体改进剂

C.增加狭缝宽度

D.降低火焰温度

答案：B

3.根据GB食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，以下哪种甜味剂允许在糕点中按生产需要适量使用？

A.糖精钠

B.三氯蔗糖

C.赤藓糖醇

D.安赛蜜

答案：C

4.测定乳制品中蛋白质含量时，凯氏定氮法的关键步骤是？

A.样品称量

B.消化完全

C.蒸馏速度

D.滴定终点判断

答案：B

5.高效液相色谱法（HPLC）分离食品中的苯甲酸和山梨酸时，常用的检测器是？

A.紫外检测器（UV）

B.荧光检测器（FLD）

C.示差折光检测器（RID）

D.质谱检测器（MS）

答案：A

6.食品微生物检验中，用于金黄色葡萄球菌鉴定的特异性试验是？

A.氧化酶试验

B.血浆凝固酶试验

C.触酶试验

D.靛基质试验

答案：B

7.测定食品中总砷含量时，原子荧光光谱法的还原剂通常是？

A.盐酸羟胺

B.硼氢化钾（钠）

C.抗坏血酸

D.硫脲

答案：B

8.以下哪种情况会导致微生物平板计数结果偏高？

A.稀释液未彻底混匀

B.倾注平板时培养基温度过高（50℃）

C.培养时间不足（如36h而非48h）

D.采样后未及时送检（常温放置6h）

答案：D

9.根据GB4789.32016《食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数》，大肠菌群MPN法中，乳糖胆盐发酵管的培养条件是？

A.36℃±1℃，24h±2h

B.30℃±1℃，48h±2h

C.42℃±1℃，24h±2h

D.37℃±1℃，48h±2h

答案：A

10.测定食品中脂肪含量时，索氏提取法的提取溶剂应满足的条件是？

A.沸点高于100℃

B.与水混溶

C.对脂肪有强溶解性且无毒性残留

D.密度大于水

答案：C

11.食品中亚硝酸盐的测定通常采用？

A.盐酸萘乙二胺法

B.钼蓝比色法

C.高锰酸钾滴定法

D.碘量法

答案：A

12.气相色谱法（GC）测定食品中有机氯农药残留时，常用的色谱柱类型是？

A.极性毛细管柱（如DBWAX）

B.非极性毛细管柱（如DB5）

C.离子交换柱

D.凝胶渗透柱

答案：B

13.以下哪种仪器需定期进行计量检定？

A.电子天平（精度0.0001g）

B.移液器（1001000μL）

C.恒温水浴锅

D.高压灭菌锅

答案：A

14.食品感官检验中，“三角试验法”主要用于？

A.确定样品的偏好性

B.检测两种样品是否存在差异

C.评价样品的风味强度

D.分析样品的质构特性

答案：B

15.测定食品中维生素C（抗坏血酸）含量时，若样品含有大量还原性物质，应选择的方法是？

A.2,6二氯靛酚滴定法

B.高效液相色谱法（反相C18柱）

C.2,4二硝基苯肼比色法

D.碘量法

答案：B

16.以下哪种情况属于实验室质量控制的“外部质量控制”？

A.平行样测定

B.参加能力验证

C.空白试验

D.加标回收率试验

答案：B

17.食品中黄曲霉毒素B1的测定（HPLC法）中，净化柱通常使用？

A.硅胶柱

B.C18固相萃取柱

C.免疫亲和柱

D.阴离子交换柱

答案：C

18.测定食品的pH值时，玻璃电极使用前需浸泡的目的是？

A.去除表面杂质

B.活化电极膜

C.防止电极干燥开裂

D.平衡电极电位

答案：B

19.以下哪种微生物的检测需要在厌氧条件下培养？

A.大肠杆菌

B.金黄色葡萄球菌

C.产气荚膜梭菌

D.沙门氏菌

答案：C

20.食品中总糖的测定（直接滴定法）中，滴定终点的判定依据是？

A.溶液由蓝色变为无色

B.溶液由红色变为蓝色

C.溶液由蓝色变为砖红色沉淀

D.溶液由无色变为蓝色

答案：C

二、多项选择题