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广西食品安全知识竞赛试题及答案

一、单选题（每题2分，共20题）

1.广西特有的食用菌种“八桂香草菇”属于哪种菌类？

A.伞菌科

B.马鞍菌科

C.侧耳科

D.猪肚菌科

答案：A

解析：八桂香草菇是广西特有的食用菌，属于伞菌科，营养丰富，常用于本地特色菜肴。

2.在广西，哪些水产品属于国家禁止食用的品种？

A.鲤鱼、草鱼

B.河鳗、黄鳝

C.银鱼、鲟鱼

D.青鱼、鲢鱼

答案：B

解析：河鳗属于国家二级保护水生野生动物，禁止食用；黄鳝在广西部分地区因重金属污染问题被限制食用。

3.广西常见的“酸嘢”（如酸梅、酸李）在腌制过程中，为防止亚硝酸盐超标，应如何处理？

A.加盐过量

B.加醋酸调节pH值

C.短时间腌制

D.使用工业盐

答案：B

解析：酸嘢腌制时，通过加醋酸降低pH值，可有效抑制亚硝酸盐的生成。

4.广西边境地区常见的“边销茶”若储存不当，可能受哪种霉菌污染产生毒素？

A.黄曲霉菌

B.青霉菌

C.毒曲霉菌

D.红曲霉菌

答案：A

解析：边销茶易受黄曲霉菌污染，产生强致癌物黄曲霉素。

5.在桂林米粉制作过程中，哪种添加剂属于非法使用？

A.淀粉酶

B.食用碱

C.碳酸氢钠

D.硫磺

答案：D

解析：硫磺熏制米粉会产生二氧化硫，对人体有害，属于非法添加。

6.广西特色饮品“桂林三花酒”的酿造过程中，不得使用哪种物质？

A.糯米

B.酒曲

C.食用酒精

D.工业酒精

答案：D

解析：工业酒精含甲醇等有害物质，严禁用于食品酿造。

7.在南宁市场，哪种水果农药残留风险较高，建议充分清洗或削皮？

A.苹果

B.荔枝

C.西瓜

D.香蕉

答案：B

解析：荔枝成熟期短、病虫害多，农药残留风险相对较高。

8.广西街头小吃“油茶”制作时，为防止油炸过程中产生有害物质，应控制油温在多少摄氏度以下？

A.180℃

B.200℃

C.250℃

D.150℃

答案：D

解析：油温过高（＞200℃）易产生丙烯酰胺等有害物质，应控制在150℃以下。

9.在柳州，食用“螺蛳粉”时，为预防肝吸虫感染，应如何处理原料？

A.生食田螺

B.煮沸10分钟后食用

C.用醋浸泡

D.直接凉拌

答案：B

解析：田螺需煮沸10分钟以上才能杀灭肝吸虫幼虫。

10.广西山区常见的“竹笋”若处理不当，可能引起哪种中毒？

A.亚硝酸盐中毒

B.食用菌中毒

C.竹笋碱中毒

D.芥子酸中毒

答案：C

解析：新鲜竹笋含大量草酸钙和竹笋碱，需焯水去涩。

二、多选题（每题3分，共10题）

1.在钦州海产市场购买生蚝时，以下哪些做法能降低病毒感染风险？

A.选择鲜活生蚝

B.生蚝用开水烫煮

C.选购有资质的商家

D.生蚝直接生吃

答案：A、C

解析：鲜活生蚝和正规商家能降低风险，烫煮可杀灭部分病毒，不建议生吃。

2.贺州“砂糖橘”储存时，为防止腐烂，可采取哪些措施？

A.环境通风干燥

B.用保鲜膜包裹

C.放入冰箱冷藏

D.与苹果混放

答案：A、C

解析：通风干燥和冷藏能抑制腐烂，保鲜膜和混放（如苹果释放乙烯加速成熟）反而不利于保存。

3.在百色，食用“油茶”时可能遇到哪些食品安全问题？

A.菌落总数超标

B.油脂酸败

C.霉菌毒素污染

D.肠道菌群失调

答案：A、B

解析：油茶易受杂菌污染和油脂氧化，菌群失调和霉菌毒素污染相对少见。

4.柳州“桂花糕”制作中，合法的甜味剂包括哪些？

A.白砂糖

B.糖精钠

C.果葡糖浆

D.阿斯巴甜

答案：A、C

解析：白砂糖和果葡糖浆合法，糖精钠和阿斯巴甜在部分食品中受限。

5.防治食品浪费，以下哪些做法值得推广？

A.分餐制

B.外卖光盘行动

C.食品保鲜技术

D.使用一次性餐具

答案：A、B、C

解析：分餐制、光盘行动和保鲜技术能减少浪费，一次性餐具加剧浪费。

6.在北海，食用海鲜时，哪些人群需特别注意过敏风险？

A.老年人

B.婴幼儿

C.过敏体质者

D.青年人

答案：B、C

解析：婴幼儿和过敏体质者对海鲜过敏风险更高，老年人也可能因免疫力下降出现反应。

7.贺州“山楂”制品（如山楂糕）加工时，哪些行为可能导致违法？

A.使用工业柠檬黄

B.添加防腐剂苯甲酸钠

C.使用天然色素

D.超量使用甜味剂

答案：A、B、D

解析：工业柠檬黄和非法防腐剂、超量甜味剂均属违法行为。

8.防治“甲醛浸泡”猪肉，消费者应如何识别？

A.猪肉呈异常鲜艳的粉红色

B.猪肉有刺鼻化学气味

C.猪肉弹性差、易碎

D.猪肉价格异常低廉

答案：A、B、C

解析：甲醛浸泡的猪肉颜色异常、有异味且质地变差，价格低廉也可能是诱因。

9.在桂林，食用“米