2025年职业技能鉴定考试（茶叶加工工·技师／二级）历年参考题库含答案详解.docxVIP

2025年职业技能鉴定考试（茶叶加工工·技师／二级）历年参考题库含答案详解

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、茶叶加工过程中，鲜叶摊放的主要目的是什么？

A．提高茶叶香气

B．促进叶绿素分解

C．减少水分，适度失水软化

D．启动发酵过程

2、绿茶杀青的核心工艺要求是什么？

A．高温快速，迅速钝化酶活性

B．低温慢炒，保留青草味

C．先高后低，逐步降温

D．间歇加热，防止焦边

3、红茶发酵过程中，最适宜的相对湿度范围是？

A．50%～60%

B．60%～70%

C．70%～80%

D．90%以上

4、乌龙茶做青阶段，摇青的主要作用是？

A．蒸发水分，固定外形

B．破坏叶缘细胞，促进酶促氧化

C．抑制酶活性，防止发酵

D．促进叶绿素合成

5、白茶萎凋过程中，室内自然萎凋的适宜温度范围是？

A．10℃～15℃

B．18℃～25℃

C．25℃～30℃

D．30℃以上

6、黑茶渥堆过程中，主要微生物类群是？

A．酵母菌和乳酸菌

B．青霉菌和曲霉菌

C．黑曲霉和冠突散囊菌

D．大肠杆菌和芽孢杆菌

7、茶叶揉捻的加压原则通常是？

A．轻—重—轻

B．重—轻—重

C．持续重压

D．不加压，仅滚动

8、名优绿茶干燥的主要目的不包括？

A．进一步降低水分至6%以下

B．发展香气

C．固定外形

D．促进发酵

9、茶叶加工中，判断杀青适度的感官标准之一是？

A．叶片变红

B．青气消失，清香显露

C．叶色发黄

D．茶汁大量渗出

10、普洱熟茶的“渥堆发酵”属于哪种类型？

A．酶促氧化发酵

B．微生物发酵

C．自然发酵

D．乳酸发酵

11、茶叶加工过程中，决定绿茶品质的关键工序是（）。

A．萎凋

B．杀青

C．揉捻

D．发酵

12、红茶特有的“甜香”主要来源于下列哪种化学成分的变化？（）

A．叶绿素降解

B．蛋白质水解

C．茶多酚氧化

D．纤维素裂解

13、乌龙茶做青过程中，控制“走水”是否顺畅的关键因素是（）。

A．摊叶厚度

B．摇青与静置交替

C．室内光照强度

D．杀青温度

14、白茶加工中“萎凋”时间过长可能导致的品质问题是（）。

A．香气高扬

B．汤色浑浊

C．滋味苦涩

D．叶底肥厚

15、普洱熟茶的“渥堆发酵”主要依赖的微生物是（）。

A．乳酸菌

B．酵母菌

C．黑曲霉

D．青霉菌

16、茶叶揉捻过程中，加压原则一般遵循（）。

A．重—轻—重

B．轻—重—轻

C．持续重压

D．不加压

17、下列哪项是黄茶“闷黄”工艺的主要目的？（）

A．提升香气浓度

B．促进酶促氧化

C．引发非酶促氧化与湿热作用

D．快速干燥定型

18、名优绿茶摊放过程中，鲜叶失重率一般控制在（）。

A．5%～8%

B．10%～15%

C．20%～25%

D．30%～35%

19、茶叶干燥工序中，采用“低温长烘”的主要目的是（）。

A．快速提香

B．防止焦化，保持色泽

C．破坏酶活性

D．促进发酵

20、茶叶加工中，判断杀青适度的重要感官指标之一是（）。

A．叶片呈深绿色

B．叶质柔软，手捏成团

C．散发焦香味

D．叶缘红变

21、茶叶加工过程中，决定绿茶品质的关键工序是哪一个？

A．萎凋

B．杀青

C．揉捻

D．发酵

22、下列哪种茶属于半发酵茶？

A．龙井茶

B．铁观音

C．普洱熟茶

D．白毫银针

23、普洱茶熟茶的“渥堆发酵”主要依赖哪种微生物作用？

A．酵母菌

B．乳酸菌

C．黑曲霉

D．青霉菌

24、茶叶揉捻的主要目的不包括以下哪项？

A．塑造外形

B．破坏细胞结构

C．促进香气形成

D．终止酶活性

25、下列哪项是黄茶特有的加工工艺？

A．闷黄

B．晒青

C．做青

D．干燥

26、工夫红茶的典型发酵程度一般为多少？

A．10%-20%

B．30%-40%

C．60%-80%

D．90%以上

27、绿茶杀青时，锅温一般应控制在多少摄氏度？

A．80-100℃

B．120-150℃

C．180-220℃

D．250-300℃

28、下列哪种因素最易导致茶叶陈化变质？

A．低温干燥

B．避光密封

C．高温高湿

D．真空包装

29、白茶加工最基本的两个工序是？

A．杀青与揉捻

B．萎凋与干燥

C．发酵与烘焙

D．渥堆与晾晒

30、茶叶中主要呈鲜味的物质是？

A．咖啡碱

B．茶多酚

C．氨基酸

D．可溶性糖

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有