2025年餐饮保洁考题及答案答案.docVIP

2025年餐饮保洁考题及答案答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.餐饮场所地面清洁时，应优先选择哪种清洁剂？

A.强酸清洁剂

B.中性清洁剂

C.强碱清洁剂

D.漂白剂

答案：B

2.清洁餐饮场所的厨房设备时，以下哪项是正确的操作？

A.先清洗油污，后清洗食品残渣

B.先清洗食品残渣，后清洗油污

C.同时清洗油污和食品残渣

D.不需要区分清洗顺序

答案：B

3.餐饮场所的餐具消毒，通常采用哪种方法？

A.日光消毒

B.热力消毒

C.化学消毒

D.风干消毒

答案：B

4.清洁餐饮场所的卫生间时，以下哪项是重点清洁区域？

A.餐桌

B.餐椅

C.洗手池

D.地面

答案：C

5.餐饮场所的通风系统清洁，一般多久进行一次？

A.每天

B.每周

C.每月

D.每季度

答案：C

6.清洁餐饮场所的玻璃门窗时，应使用哪种工具？

A.湿布

B.干布

C.玻璃清洁剂和刮水器

D.橡胶刮刀

答案：C

7.餐饮场所的垃圾桶清洁，以下哪项是正确的操作？

A.直接用清洁剂清洗

B.先倒空垃圾，再清洗

C.不需要清洗

D.用热水清洗

答案：B

8.清洁餐饮场所的厨房地面时，以下哪项是正确的操作？

A.直接用扫帚清扫

B.先用吸尘器吸尘，再用清洁剂清洗

C.只用清洁剂清洗

D.不需要清扫

答案：B

9.餐饮场所的卫生间清洁，以下哪项是正确的操作？

A.先清洁地面，再清洁洗手池

B.先清洁洗手池，再清洁地面

C.同时清洁地面和洗手池

D.不需要区分清洁顺序

答案：A

10.清洁餐饮场所的厨房设备时，以下哪项是正确的操作？

A.先清洗油污，后清洗食品残渣

B.先清洗食品残渣，后清洗油污

C.同时清洗油污和食品残渣

D.不需要区分清洗顺序

答案：B

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.餐饮场所地面清洁时，应使用哪些工具？

A.扫帚

B.吸尘器

C.清洁剂

D.刮水器

答案：A,B,C

2.清洁餐饮场所的厨房设备时，应注意哪些事项？

A.防止滑倒

B.防止烫伤

C.防止触电

D.防止交叉污染

答案：A,B,C,D

3.餐饮场所的餐具消毒，通常采用哪些方法？

A.热力消毒

B.化学消毒

C.日光消毒

D.风干消毒

答案：A,B

4.清洁餐饮场所的卫生间时，应注意哪些事项？

A.防止滑倒

B.防止交叉污染

C.防止细菌传播

D.防止臭味产生

答案：A,B,C,D

5.餐饮场所的通风系统清洁，一般多久进行一次？

A.每天

B.每周

C.每月

D.每季度

答案：C,D

6.清洁餐饮场所的玻璃门窗时，应使用哪些工具？

A.湿布

B.干布

C.玻璃清洁剂

D.刮水器

答案：C,D

7.餐饮场所的垃圾桶清洁，应注意哪些事项？

A.先倒空垃圾，再清洗

B.防止细菌传播

C.防止臭味产生

D.防止交叉污染

答案：A,B,C,D

8.清洁餐饮场所的厨房地面时，应注意哪些事项？

A.防止滑倒

B.防止交叉污染

C.防止油污积累

D.防止细菌传播

答案：A,B,C,D

9.餐饮场所的卫生间清洁，应注意哪些事项？

A.防止滑倒

B.防止细菌传播

C.防止臭味产生

D.防止交叉污染

答案：A,B,C,D

10.清洁餐饮场所的厨房设备时，应注意哪些事项？

A.防止滑倒

B.防止烫伤

C.防止触电

D.防止交叉污染

答案：A,B,C,D

三、判断题（每题2分，共10题）

1.餐饮场所地面清洁时，应优先选择强酸清洁剂。

答案：错误

2.清洁餐饮场所的厨房设备时，应先清洗油污，后清洗食品残渣。

答案：正确

3.餐饮场所的餐具消毒，通常采用热力消毒方法。

答案：正确

4.清洁餐饮场所的卫生间时，应重点清洁洗手池。

答案：正确

5.餐饮场所的通风系统清洁，一般每月进行一次。

答案：正确

6.清洁餐饮场所的玻璃门窗时，应使用玻璃清洁剂和刮水器。

答案：正确

7.餐饮场所的垃圾桶清洁，应直接用清洁剂清洗。

答案：错误

8.清洁餐饮场所的厨房地面时，应先用吸尘器吸尘，再用清洁剂清洗。

答案：正确

9.餐饮场所的卫生间清洁时，应先清洁地面，再清洁洗手池。

答案：正确

10.清洁餐饮场所的厨房设备时，应先清洗食品残渣，后清洗油污。

答案：错误

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述餐饮场所地面清洁的步骤。

答案：餐饮场所地面清洁的步骤包括：清扫地面、吸尘、使用清洁剂清洗、擦拭地面、干燥地面。首先，使用扫帚清扫地面上的灰尘和杂物；其次，使用吸尘器吸尘，清除细小的灰尘和杂物；然后，使用适当的清洁剂和清水清洗地面，注意清洁剂的浓度和清