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最新整理酒店餐饮和社会餐饮区别

树挺

在我40年的酒店餐饮职业生涯中，曾经xxx酒家做过10年的社会餐饮，

后来又在白天鹅宾馆干了30年的酒店餐饮管理，有很多朋友都好奇地问我，做

酒店餐饮管理和社会餐饮管理区别大吗？到底酒店餐饮和社会餐饮有什么区

别？

其实，无论是做酒店餐饮还是社会餐饮，都是为满足客人裹腹之欲，

为客人提供优质的美食出品，提供让消费者满意的餐饮服务，整体来说，区别并

不是很大。但因为接待的客人对象不同，特别是像白天鹅宾馆这样的五星级酒店，

酒店餐饮要面对来自世界各地不同国家和地区的住客，全国各地不同省份、不同

民族的客人，因此，在餐厅布局、菜式设计、出品要求、食材规格、服务流程和

经营管理都要求不同，有所区别。

作为一家五星级的国际酒店，在餐厅布局方面，首先就要考虑来自世界各地

不同国家和地区宾客的需求，不但要有装修雅致的中式餐厅，有经营国际菜式（可

以享用零点或自助餐）18小时服务的咖啡厅，有经营法国菜或意大利菜的高级

西餐厅，甚至还有高级日本料理餐厅；有能让客人放松身心的酒吧、茶室，有满

足客人商务、会展需要（具备同声翻译功能）的多功能大、小宴会厅，还要有

24小时供应的送餐服务。拥有这样各式各样不同风格的餐厅，才能够满足