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质量安全与检验检测Vol.34No.22024年第2期QUALITYSAFETYINSPECTIONANDTESTING

桑葚酒香气成分分析

马骁腾1李颖2

（1.荣昌生物制药（烟台）股份有限公司山东烟台264000;2.山东同济测试科技股份有限公司）

摘要：探究发酵型桑葚酒中香气组成，采用二氯甲烷对原酒进行萃取，经气相色谱技术分离，质谱对香气具体成分进行定

性及半定量，初步定性定量分析结果表明，在该酒中检测出多种醇类、酯类、有机酸类及芳香酚类、芳香烃类等成分，其中主要

有乳酸乙酯、苯乙醇、1,3-丙二醇二乙酸酯、2,3-丁二醇、异戊醇、邻苯二酚等香气成分。桑葚酒的香气成分较为丰富，酒体更加

馥郁协调，具有较高的研究价值、经济价值和市场价值。

关键字：桑葚酒；香气；气相色谱一质谱联用仪

中图分类号：TS262.7

Analysisofaromacomponentsofmulberrywine

MAXiaoteng,LIYing?

(1.RemeGenCo.,Ltd.,YantaiShandong,264000,China;2.ShandongTongjiTestingTechnologyCo.,Ltd.)

Abstract:Toexplorethearomacompositionoffermentedmulberrywine,dichloromethanewasusedtoextracttheoriginal

wine,separatedbygaschromatographytechnology,andthespecificcomponentsofaromawerequalitativelyandsemi-quanti-

tativelyanalyzedbymassspectrometry.Thepreliminaryqualitativeandquantitativeanalysisresultsshowedthatavarietyof

alcohols,esters,organicacids,aromaticphenols,aromatichydrocarbonsandothercomponentsweredetectedinthewine.It

mainlycontainsEthyllactate,PhenylethylAlcohol,Trimethyleneacetate,2,3-Butanediol,Isoamylalcohol,1,2-Benzenedioland

otheraromacomponents.Mulberrywinehasmoreabundantaromacomponentsandmorefragrantandharmoniouswine

body,whichhashigherresearchvalue,economicvalueandmarketvalue.

Keywords:Mulberrywine;Aroma;Gaschromatography-MassspectrometryGC-MS

0引言又出现了气相色谱-质谱联用系统(GasChromatog-

果酒是以水果自身的糖分为原料,经酵母菌发raphy-MassSpectrometryGC-MS)、紫外光谱(Ul-

酵的酒，含有部分水果的风味以及低浓度的酒精。travioletandVisibleSpectrumUV)等方法[4]。

我国盛产的水果种类较多，多数水果都可酿造成果气相色谱-质谱联用技术可以快速分离香气中

酒，以桑葚为原料酿造的酒便是其中之一。桑葚甜不同组分，并通过特征质谱图进行定性,无需标准物

度高，汁水丰富，一般每年4~6月成熟，不仅含有粗质比对，同时气相色谱-质谱联用技术可以做到极

纤维、蛋白质、转化糖、游离酸、多种维生素族群、胡低的检测下限,其最低检测下限甚至可以达到ng