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商场餐饮安全培训内容课件

汇报人：XX

目录

02

食品卫生操作

03

食品安全管理

04

食品原料采购

05

食品储存与运输

01

食品安全法规

06

顾客服务与沟通

食品安全法规

01

国家食品安全法律

《食品安全法》是中国食品安全领域的基础性法律，规定了食品生产经营的基本准则和监管制度。

01

法律严格规定了食品添加剂的种类和使用限量，确保食品添加剂的安全使用，防止滥用。

02

《食品安全法》明确了食品召回制度，要求企业对存在安全隐患的食品进行召回，保障消费者健康。

03

违反食品安全法律的企业和个人将面临法律追责，包括罚款、吊销许可证甚至刑事责任。

04

《食品安全法》概述

食品添加剂使用规范

食品召回制度

法律责任与处罚

地方餐饮法规要求

餐饮业者必须持有有效的卫生许可证，并确保员工持有健康证明，以保障食品安全。

卫生许可和健康证

餐饮场所需定期接受地方卫生部门的食品安全检查，以确保符合法规标准，保障消费者健康。

定期食品安全检查

地方法规要求餐饮业者建立食品原料追溯体系，确保食材来源可查，防止食品安全事故。

食品原料追溯制度

行业标准与规范

商场餐饮业需遵守的卫生操作规范，如定期消毒、食材处理和员工个人卫生等。

食品卫生操作规范

确保食品标签准确无误，建立追溯系统以便在食品安全事件发生时能迅速定位和处理。

食品标签与追溯系统

商场餐饮业应通过ISO22000等国际食品安全管理体系认证，提升食品安全管理水平。

食品安全管理体系认证

食品卫生操作

02

个人卫生要求

餐饮工作人员应频繁洗手，并使用消毒液，以防止细菌传播。

勤洗手消毒

01

工作人员需穿着干净的工作服，佩戴帽子和口罩，确保食品不受污染。

穿戴整洁的工作服

02

避免在处理食品前后接触可能污染食品的物品，如钱币、手机等。

避免接触污染物

03

员工应主动上报身体不适或疾病，以防止疾病通过食物传播给顾客。

健康状况上报

04

食品加工卫生

员工在食品加工前必须洗手消毒，穿戴干净的工作服和帽子，避免交叉污染。

个人卫生规范

01

确保食材新鲜，正确分类储存，生熟食品分开，防止食品在加工过程中受到污染。

食材处理与储存

02

定期对厨房设备进行彻底清洁和消毒，确保加工食品的设备无细菌滋生。

厨房设备清洁

03

保持食品加工区域的清洁卫生，定期打扫，避免食物残渣和垃圾堆积。

食品加工区域的清洁

04

设备清洁与消毒

制定详细的清洁计划，包括清洁频率、方法和责任人，确保设备和工作区域的卫生。

清洁程序的制定

选择合适的消毒剂，并按照说明书指导正确使用，以有效杀灭细菌和病毒。

消毒剂的正确使用

定期检查和维护设备，确保其正常运作，避免因设备故障导致的食品污染。

设备的日常维护

员工在操作设备前后必须洗手，穿戴适当的防护服装，防止交叉污染。

个人卫生与防护

食品安全管理

03

食品安全管理体系

商场餐饮应制定明确的食品安全政策，确保所有操作符合国家食品安全标准。

建立食品安全政策

定期对餐饮员工进行食品安全知识培训，提高他们对食品安全重要性的认识。

实施食品安全培训

定期对餐饮场所进行卫生检查，确保食品处理、储存和销售过程符合安全规范。

执行食品安全检查

建立完善的食品来源和流向记录系统，确保在发生食品安全事件时能迅速追溯和处理。

建立食品安全追溯系统

食品追溯与召回

商场餐饮应建立完善的食品追溯系统，确保每批食材来源可查，快速定位问题食品。

建立追溯系统

制定详细的食品召回流程和计划，一旦发现问题食品，能够迅速有效地执行召回。

制定召回计划

对员工进行食品追溯与召回的培训，确保他们了解重要性并能在紧急情况下正确操作。

培训员工意识

食品安全应急预案

01

在发生食品安全事故时，商场餐饮部门需立即启动应急预案，迅速隔离问题食品，防止事态扩大。

02

设立健康监测点，对顾客进行健康状况跟踪，一旦发现异常立即报告并采取相应措施。

03

一旦发现有潜在风险的食品，应立即启动召回程序，并确保所有相关食品被安全销毁，防止流入市场。

04

与当地卫生部门建立紧密联系，确保在食品安全事件发生时能够得到专业指导和及时援助。

食品安全事故的快速响应

顾客健康监测与报告

食品召回与销毁程序

与卫生部门的协调合作

食品原料采购

04

原料质量控制

商场餐饮需对供应商进行资质审核，确保其具备合法的食品生产许可和质量保证能力。

供应商资质审核

01

02

建立严格的原料检验流程，对每批进货的食品原料进行抽样检测，确保无污染、无变质。

原料检验流程

03

实施原料追溯体系，确保每批食材都能追溯到源头，一旦发现问题能迅速采取措施。

追溯体系建立

供应商管理

商场餐饮部门需对供应商的营业执照、卫生许可证等资质进行严格审核，确保合法合规。

供应商资质审核

定期对供应商进行评估和审计，检查其质量控制体