2025年广式烹饪考试题库及答案.docVIP

2025年广式烹饪考试题库及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.广式烧腊中，下列哪一种属于脆皮烧味的代表？

A.叉烧

B.蜜汁叉烧

C.烧鹅

D.白切鸡

答案：C

2.广式汤品中，以下哪种汤料不适合用于煲冬瓜盅？

A.薏米

B.猪骨

C.花生

D.海底椰

答案：A

3.广式点心中，虾饺的馅料通常不包括以下哪一项？

A.虾仁

B.竹笋

C.香菇

D.腊味

答案：D

4.广式烹饪中，下列哪种调味料是制作咕噜肉的主要成分？

A.鱼露

B.酱油

C.白醋

D.芝麻油

答案：C

5.广式甜品中，双皮奶的主要配料不包括以下哪一项？

A.牛奶

B.糖

C.鸡蛋

D.红枣

答案：D

6.广式烹饪中，下列哪种做法不属于煎法的范畴？

A.煎鱼

B.煎蛋

C.煎堆

D.炸鹅

答案：D

7.广式烹饪中，下列哪种食材不适合用于制作白灼虾？

A.新鲜虾

B.冰冻虾

C.虾仁

D.虾球

答案：B

8.广式汤品中，以下哪种汤不适合在夏季饮用？

A.清补凉

B.冬瓜盅

C.番茄鸡蛋汤

D.绿豆汤

答案：B

9.广式点心中，下列哪种点心属于蒸制类？

A.烧卖

B.肠粉

C.煎堆

D.糖水

答案：B

10.广式烹饪中，下列哪种做法不属于炒法的范畴？

A.炒河粉

B.炒牛河

C.炒米粉

D.炒虾

答案：A

二、多项选择题（总共10题，每题2分）

1.广式烧腊中，以下哪些属于烧味类？

A.叉烧

B.烧鹅

C.腊味

D.白切鸡

答案：A,B,C

2.广式汤品中，以下哪些食材适合用于煲汤？

A.猪骨

B.薏米

C.海底椰

D.花生

答案：A,B,C,D

3.广式点心中，以下哪些属于蒸制类点心？

A.虾饺

B.叉烧包

C.肠粉

D.烧卖

答案：A,B,C,D

4.广式烹饪中，以下哪些调味料常用于咕噜肉的制作？

A.鱼露

B.酱油

C.白醋

D.糖

答案：B,C,D

5.广式甜品中，以下哪些属于常见甜品？

A.双皮奶

B.芋圆

C.糖水

D.红豆沙

答案：A,B,C,D

6.广式烹饪中，以下哪些做法属于煎法？

A.煎鱼

B.煎蛋

C.煎堆

D.炸鹅

答案：A,B,C

7.广式汤品中，以下哪些汤适合在夏季饮用？

A.清补凉

B.冬瓜盅

C.番茄鸡蛋汤

D.绿豆汤

答案：A,C,D

8.广式点心中，以下哪些点心属于煎制类？

A.烧卖

B.肠粉

C.煎堆

D.糖水

答案：C

9.广式烹饪中，以下哪些食材适合用于制作白灼虾？

A.新鲜虾

B.冰冻虾

C.虾仁

D.虾球

答案：A,C,D

10.广式烹饪中，以下哪些做法属于炒法？

A.炒河粉

B.炒牛河

C.炒米粉

D.炒虾

答案：B,C,D

三、判断题（总共10题，每题2分）

1.广式烧腊中，烧鹅的皮脆肉嫩，是广式烧味的代表之一。

答案：正确

2.广式汤品中，冬瓜盅适合在夏季煲汤。

答案：错误

3.广式点心中，虾饺的馅料通常包括虾仁、竹笋和香菇。

答案：正确

4.广式烹饪中，咕噜肉的主要调味料是白醋和糖。

答案：正确

5.广式甜品中，双皮奶的主要配料包括牛奶、糖和鸡蛋。

答案：正确

6.广式烹饪中，煎鱼属于煎法的范畴。

答案：正确

7.广式汤品中，清补凉适合在夏季饮用。

答案：正确

8.广式点心中，肠粉属于蒸制类点心。

答案：正确

9.广式烹饪中，炒河粉不属于炒法的范畴。

答案：正确

10.广式烹饪中，白灼虾的主要食材是新鲜虾、虾仁和虾球。

答案：正确

四、简答题（总共4题，每题5分）

1.简述广式烹饪中烧腊类的主要特点。

答案：广式烧腊类的主要特点包括选料讲究、制作精细、色泽金黄、皮脆肉嫩。烧腊类菜品通常采用烧制和腊制的方法，如叉烧、烧鹅、腊味等，具有独特的风味和口感。

2.简述广式汤品中冬瓜盅的制作方法和特点。

答案：冬瓜盅的制作方法是将冬瓜雕刻成盅形，加入猪骨、薏米、海底椰等食材煲汤。特点在于汤清味美，具有清热解毒、润肺止咳的功效，适合夏季饮用。

3.简述广式点心中虾饺的制作方法和特点。

答案：虾饺的制作方法是将虾仁、竹笋、香菇等馅料包入饺子皮中，蒸制而成。特点在于皮薄馅美，口感鲜嫩，是广式点心中的经典菜品。

4.简述广式烹饪中咕噜肉的制作方法和特点。

答案：咕噜肉的制作方法是将猪肉切成块状，裹上淀粉炸至金黄，再加入菠萝、青椒等食材翻炒，最后加入白醋、糖等调味料。特点在于酸甜可口，色泽金黄，是广式烹饪中的经典菜品。

五、讨论题（总共4题，每题5分）

1.讨论广式烹饪中烧腊类菜品的文化背景和制作工艺。

答案：广式烧腊类菜品的文化背景源于广东地区的