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贵州省及广东省地区福鼎大白茶所制红茶品质分析

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左齐慧杨留勇唐汉涛林冬纯夏红玲马成英乔小燕

（1广东省农业科学院茶叶研究所/广东省茶树资源创新利用重点试验室，广东广州510640；2毕节职业技术学院

贵州毕节551700，3麻江县水源地农业科技发展有限公司，贵州黔东南苗族侗族自治州557600）

摘要：本研究聚焦贵州省及广东省不同地区种植的福鼎大白茶所制红茶的品质差异分析。研究结果显示，在感官品质

方面，广东省南雄市南亩镇春茶在汤色和香气方面表现最为突出，其甜香和果香的强度显著高于其他实验茶样；贵州省毕节

市春茶呈现鲜爽且甜醇的口感，而南雄市春茶则展现略带涩味和色泽明亮的汤色。在生化物质方面，广东省南雄市南亩镇春

茶的茶多酚和茶褐素含量显著高于其他试验茶样，分别达到18.59%和23%；茶多酚含量差异表现为南雄市红茶麻江县红茶

毕节红茶。贵州省毕节市春茶的游离氨基酸和可溶性糖含量显著高于其他试验茶样，分别为5%和4.5%；游离氨基酸含量

差异表现为毕节红茶麻江县红茶南雄市红茶。本研究揭示了贵州省和广东省不同地区种植的福鼎大白茶所制红茶的感官

品质及生化成分差异，为两省不同地区种植的福鼎大白茶所制红茶的品质特征提供科学依据，对茶叶生产和新品种引进具有

理论参考价值。

关键词：福鼎大白茶；红茶；生化成分；感官审评

福鼎大白茶是国家级优质茶树品种，具有高产贵州省麻江县春茶（MJ1，一芽二叶）、贵州省麻

［1］江县秋茶（MJ2，一芽二叶）、广东省南雄市南亩

量、高氨基酸、高茶多酚、高儿茶素等优良性状，

适制多种茶类，抗旱性、抗寒性强，在浙江、广东、镇春茶（NM1，一芽二叶）、广东省南雄市南亩镇

［2］

广西、贵州、安徽等地被广泛引种。据贵州省春茶（NM2，一芽二叶）、广东省南雄市南亩镇春

政府统计，截至2022年底，贵州省茶园面积达700茶（NM3，一芽一叶），以及麻江县地方品种：贵

万亩，其中福鼎大白茶占全省茶园面积的51.6%，州省麻江县清塘群体种春茶（MJ3，一芽二叶）。

成为贵州省种植面积最大的茶树品种。试验所需试剂如表1所示。

研究表明，同一茶树品种在不同地区种植后，

表1试验所需试剂

其鲜叶中的茶多酚、氨基酸等品质成分含量会有所

试剂名称分子式纯度生产厂家

［3］［4］

不同；茶树种类和制作工艺的差异导致不同ReagentnameMolecularformulaPurityManufacturer

［5-7］上海麦克林生化科

茶类在滋味及其所含活性成分上存在一定区别。茚三酮试剂CHO.HO2%

9432技股份有限公司

然而，产地差异对茶叶品质的影响可能比品种和栽

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