第二章食品的干制保藏.pptVIP

第四节食品的干制方法（重点）热能传递方式对流干燥对流：靠液体或气体的流动来传热的方式。传导干燥传导：热从物体温度较高的部分沿着物体传到温度较低的部分。辐射干燥辐射：热由物体沿直线向外射出。热量来源自然干制人工干制第60页，共105页，星期日，2025年，2月5日一自然干制晒干阴干或晾干第61页，共105页，星期日，2025年，2月5日二人工干燥1、空气对流干燥2、滚桶干燥3、真空干燥4、冷冻干燥5、微波干燥热风干燥喷雾干燥流化床干燥第62页，共105页，星期日，2025年，2月5日空气对流干燥典型样品红椒（热风）莴苣片（热风）海苔（隧道式）奶粉（喷雾干燥）花粉（流化床干燥）第63页，共105页，星期日，2025年，2月5日空气对流干燥热风干燥第64页，共105页，星期日，2025年，2月5日空气对流干燥喷雾干燥1.离心式2.压力式第65页，共105页，星期日，2025年，2月5日空气对流干燥流化床干燥振动流化床干燥器第66页，共105页，星期日，2025年，2月5日真空干燥第67页，共105页，星期日，2025年，2月5日冷冻干燥草莓