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食品化学考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.下列哪种物质在食品中主要起到抗氧化作用？

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素E

D.维生素D

答案：C

2.食品中的水分活度是指？

A.水的物理状态

B.水的化学性质

C.水分在食品中的活动能力

D.水分在食品中的含量

答案：C

3.下列哪种食品添加剂属于防腐剂？

A.色素

B.甜味剂

C.抗氧化剂

D.稳定剂

答案：C

4.食品中的蛋白质变性是指？

A.蛋白质的降解

B.蛋白质的结构改变

C.蛋白质的溶解度增加

D.蛋白质的含量增加

答案：B

5.下列哪种维生素在食品中容易受到光的影响而破坏？

A.维生素A

B.维生素B12

C.维生素C

D.维生素D

答案：C

6.食品中的碳水化合物主要是指？

A.脂肪

B.蛋白质

C.糖类

D.维生素

答案：C

7.下列哪种食品添加剂属于增稠剂？

A.柠檬酸

B.碳酸氢钠

C.黄原胶

D.甜菜碱

答案：C

8.食品中的矿物质主要是指？

A.水分

B.脂肪

C.蛋白质

D.无机盐

答案：D

9.下列哪种食品添加剂属于乳化剂？

A.山梨酸钾

B.硬脂酸镁

C.蔗糖脂肪酸酯

D.乳酸钙

答案：C

10.食品中的酶活性受哪些因素影响？

A.温度、pH值、酶浓度

B.温度、pH值、水分活