炸鸡管理制度(3篇).docx

第1篇

一、目的

为了规范炸鸡制作流程，确保食品安全，提高炸鸡品质，特制定本管理制度。

二、适用范围

本制度适用于公司内部所有炸鸡制作及相关工作人员。

三、炸鸡原材料管理

1.原材料采购：采购部门需严格按照食品安全要求，选择优质、新鲜的鸡块、调料等原材料，并确保供应商具备合法的生产经营资格。

2.原材料验收：验收部门负责对采购的原材料进行验收，检查质量、数量、有效期等，不符合要求的原材料不得入库。

3.原材料储存：原材料应存放在干燥、通风、阴凉的地方，分类存放，防止交叉污染。

4.原材料使用：制作炸鸡时，应严格按照规定用量使用原材料，避免浪费。

四、炸鸡制作流程

1.预处理：将鸡块清洗干净，用刀切成均匀的小块，沥干水分。

2.腌制：将鸡块放入调料中腌制，腌制时间根据调料种类和鸡块大小进行调整。

3.炸制：将腌制好的鸡块放入油锅中，炸至金黄酥脆，捞出沥油。

4.摆盘：将炸好的鸡块摆放在盘子上，根据需要加入配菜和调料。

五、炸鸡制作注意事项

1.保持操作台面干净整洁，防止污染。

2.操作人员应穿戴整洁的工作服，保持个人卫生。

3.使用油炸设备时，注意安全，避免火灾事故。

4.炸制过程中，注意油温控制，避免炸糊或炸不熟。

5.定期检查炸鸡设备，确保设备正常运行。

六、食品安全管理

1.严格执行食品安全法律法规，确保炸鸡制作过程中的食品安全。

2.对炸鸡制作场所进行定期消毒，保持环境卫生。

3.定期对操作人员进行食品安全培训，提高食品安全意识。

4.建立食品安全追溯体系，确保炸鸡原材料和制作过程的可追溯性。

七、考核与奖惩

1.对炸鸡制作过程进行定期检查，对不符合规定的操作进行纠正。

2.对炸鸡品质进行定期抽检，确保炸鸡品质达到标准。

3.对在炸鸡制作过程中表现优秀的员工给予奖励，对违反规定的员工进行处罚。

八、附则

1.本制度由公司人力资源部门负责解释。

2.本制度自发布之日起实施，原有规定与本制度不一致的，以本制度为准。

3.本制度如有未尽事宜，由公司相关部门协商解决。

第2篇

一、总则

为了规范炸鸡生产、销售过程，确保产品质量和安全，保障消费者权益，特制定本管理制度。

二、适用范围

本制度适用于公司所有炸鸡生产、销售环节，包括原料采购、生产加工、成品储存、销售服务等。

三、组织机构

1.设立炸鸡生产管理小组，负责制定、实施、监督本制度。

2.设立炸鸡销售管理小组，负责炸鸡销售过程中的质量管理、售后服务等工作。

四、原料采购

1.采购部门应严格按照国家相关法律法规和食品安全标准，选择优质、安全的原料供应商。

2.采购原料时，应检查原料的合格证明、检验报告等文件，确保原料质量。

3.严禁采购过期、变质、有毒有害的原料。

五、生产加工

1.生产部门应严格按照生产工艺流程进行操作，确保产品质量。

2.严格把控生产过程中的卫生条件，保持生产车间清洁卫生。

3.定期对生产设备进行维护保养，确保设备正常运行。

4.生产过程中，如发现异常情况，应立即停止生产，查找原因，并采取相应措施。

六、成品储存

1.成品储存区域应保持通风、干燥、清洁，防止霉变、虫蛀等现象。

2.成品应按照生产日期、批次进行分类存放，便于管理和追溯。

3.定期检查成品储存环境，确保储存条件符合要求。

七、销售服务

1.销售人员应熟悉产品知识，为客户提供优质的服务。

2.严格按照产品标签上的保质期、储存条件等信息进行销售。

3.对客户提出的投诉，应认真对待，及时处理，确保客户满意度。

4.定期对销售人员进行培训，提高服务水平和业务能力。

八、质量管理

1.建立完善的质量管理体系，确保产品质量。

2.定期对生产、储存、销售等环节进行质量检查，发现问题及时整改。

3.对不合格产品进行追溯，确保问题产品得到妥善处理。

4.定期进行内部审核，确保质量管理体系的有效运行。

九、奖惩措施

1.对严格执行本制度，成绩显著的部门和个人给予奖励。

2.对违反本制度，造成质量事故的部门和个人，予以通报批评，并追究相关责任。

十、附则

1.本制度由炸鸡生产管理小组负责解释。

2.本制度自发布之日起实施。

3.本制度如有未尽事宜，由炸鸡生产管理小组负责修订。

第3篇

一、目的

为规范炸鸡生产、销售和管理，确保产品质量和安全，提高顾客满意度，特制定本管理制度。

二、适用范围

本制度适用于公司所有炸鸡产品及相关生产、销售、管理人员。

三、组织架构

1.炸鸡生产部：负责炸鸡产品的生产、质量控制及原材料的采购。

2.炸鸡销售部：负责炸鸡产品的销售、市场推广及顾客服务。

3.炸鸡品控部：负责炸鸡产品质量的监督、检测及问题产品的处理。

4.炸鸡后勤部：负责炸鸡生产、销售所需的设施设备、物料供应及环境卫生。

四