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健康饮食营养学知识竞赛题集及解析

一、单选题（每题2分，共10题）

1.下列哪种维生素是脂溶性维生素？

A.维生素C

B.维生素D

C.维生素B?

D.维生素B?

2.中国居民膳食指南建议每天摄入多少克大豆及制品？

A.25克

B.50克

C.75克

D.100克

3.以下哪种食物是优质蛋白质的来源？

A.米饭

B.红薯

C.鱼肉

D.水果

4.膳食纤维的主要功能不包括以下哪项？

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖水平

C.提供能量

D.促进钙吸收

5.中国居民膳食指南推荐每天饮水量为多少？

A.600毫升

B.800毫升

C.1200毫升

D.1500毫升

6.以下哪种矿物质对骨骼健康至关重要？

A.铁

B.钙

C.锌

D.硒

7.反式脂肪酸主要存在于哪种食品中？

A.水果

B.蔬菜

C.植物油

D.蛋糕

8.中国居民膳食指南提倡的“食物多样”原则，每日摄入的食物种类应不少于多少种？

A.3种

B.5种

C.10种

D.15种

9.以下哪种食物是维生素B?的主要来源？

A.牛奶

B.全麦面包

C.蛋黄

D.橙子

10.中国居民膳食指南建议的“三低”原则不包括以下哪项？

A.低盐

B.低糖

C.低脂肪

D.低蛋白

二、多选题（每题3分，共5题）

1.以下哪些食物富含膳食纤维？

A.全麦面包

B.豆类

C.水果

D.精制面粉

2.中国居民膳食指南建议的“食物多样”原则，以下哪些食物类别应均衡摄入？

A.谷薯类

B.蔬菜水果类

C.蛋奶类

D.油脂类

3.以下哪些维生素属于脂溶性维生素？

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

4.膳食纤维的主要功能包括哪些？

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖水平

C.减少胆固醇吸收

D.提供能量

5.以下哪些矿物质对骨骼健康至关重要？

A.钙

B.维生素D

C.氯化物

D.磷

三、判断题（每题2分，共5题）

1.中国居民膳食指南建议每天摄入的盐量不应超过6克。（√）

2.水果可以代替蔬菜摄入。（×）

3.全脂牛奶比脱脂牛奶更有利于健康。（×）

4.膳食纤维可以促进肠道健康，但过量摄入会导致腹胀。（√）

5.中国居民膳食指南建议每天摄入的油脂量不应超过25克。（×）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述中国居民膳食指南的“食物多样”原则。

答案要点：

-每日摄入谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等多种食物。

-推荐每天摄入12种以上食物，每周25种以上。

2.简述膳食纤维的主要功能。

答案要点：

-促进肠道蠕动，预防便秘。

-降低血糖和胆固醇水平。

-增加饱腹感，有助于控制体重。

3.简述中国居民膳食指南的“三低”原则。

答案要点：

-低盐：每日摄入盐量不超过6克。

-低糖：限制添加糖的摄入。

-低脂肪：控制饱和脂肪和反式脂肪酸的摄入。

4.简述优质蛋白质的主要来源。

答案要点：

-畜禽肉类（如鸡肉、牛肉）

-鱼类（如三文鱼、鲫鱼）

-蛋类（如鸡蛋、鸭蛋）

-豆类及制品（如豆腐、豆浆）

五、论述题（每题10分，共2题）

1.论述中国居民膳食指南的“食物多样”原则对健康的重要性。

答案要点：

-营养均衡：不同食物提供不同的营养素，多样化摄入可确保人体获取全面营养。

-预防慢性病：均衡膳食有助于降低肥胖、高血压、糖尿病等慢性病风险。

-改善肠道健康：膳食纤维的多样性有助于肠道菌群平衡。

-适应地域差异：不同地区食物资源不同，多样化原则可灵活调整膳食结构。

2.论述反式脂肪酸的危害及如何避免摄入。

答案要点：

-危害：

-增加心血管疾病风险（升高LDL胆固醇，降低HDL胆固醇）。

-影响儿童生长发育。

-可能导致肥胖。

-避免摄入：

-减少油炸食品、烘焙食品（如蛋糕、饼干）的摄入。

-选择标注“无反式脂肪酸”的食品。

-使用植物油代替动物油（注意部分氢化植物油仍含反式脂肪酸）。

答案及解析

一、单选题

1.B

解析：维生素D是脂溶性维生素，其他选项均为水溶性维生素。

2.B

解析：中国居民膳食指南建议每天摄入25克大豆及制品，但50克更符合实际需求。

3.C

解析：鱼肉是优质蛋白质来源，其他选项以碳水化合物为主。

4.C

解析：膳食纤维不提供能量，主要功能是促进肠道健康、调节血糖等。

5.D

解析：中国居民膳食指南建议每天饮水量1500毫升（轻度活动）或1700毫升（中度活动）。

6.B

解析：钙是骨骼健康的主要矿物质，其他选项虽重要但作用不同。

7.D

解析：反式脂肪酸主要存在于氢化植物油及烘焙食品中