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最新食品安全管理员考试复习题(含参考答案)

一、单项选择题（每题2分，共20题，合计40分）

1.根据《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触（）的工作。

A.食品原料

B.直接入口食品

C.食品包装材料

D.食品加工设备

2.预包装食品标签中，“生产日期”是指（）。

A.食品原料的采购日期

B.食品完成所有加工工序的日期

C.食品包装完成的日期

D.食品出厂检验合格的日期

3.食品添加剂使用应符合GB食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，以下哪种行为符合规定？（）

A.在婴幼儿配方奶粉中添加着色剂

B.在腌制蔬菜中超范围使用苯甲酸

C.按照“最大使用量”在面包中添加丙酸钙

D.在鲜榨果汁中添加工业用柠檬酸

4.食品储存时，冷藏温度应控制在（）。

A.0℃以下

B.0℃5℃

C.5℃10℃

D.10℃15℃

5.食品生产企业对原料、半成品、成品的检验记录应当保存（）以上。

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

6.餐饮服务提供者加工食品时，生熟食品容器应（）。

A.混合使用，用后清洗

B.分开使用，标识明确

C.交替使用，定期消毒

D.集中存放，统一管理

7.以下哪种情形不属于禁止生产经营的食品？（）

A.超过保质期的饼干

B.未标明生产日期的速冻水饺

C.经辐照处理但未标注的干香菇

D.符合食品安全标准的转基因大豆油

8.食品经营企业采购食品时，应当查验供货者的许可证和（）。

A.食品合格证明文件

B.经营者身份证明

C.运输车辆消毒记录

D.员工健康证明

9.发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大，事故单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（）报告。

A.市场监督管理部门

B.卫生行政部门

C.农业农村部门

D.公安部门

10.食品生产企业的食品安全管理人员应当掌握与其岗位相适应的食品安全法律、法规、标准和专业知识，具备（）能力。

A.食品研发

B.食品安全管理

C.产品营销

D.设备维修

11.以下关于食品添加剂“带入原则”的描述，正确的是（）。

A.食品添加剂可通过原料带入最终产品，无需在标签中标注

B.带入的食品添加剂应符合原食品中的使用规定，且在最终产品中的含量不超过原食品中的含量

C.所有食品添加剂均可通过原料带入，无限制

D.带入的食品添加剂在最终产品中应发挥工艺作用

12.餐饮服务提供者加工制作凉菜的专用操作区应设置（）。

A.明档窗口

B.独立空调

C.空气消毒设施

D.冷藏柜

13.食品生产企业的清洁作业区（如灌装间）空气洁净度应达到（）。

A.100级

B.1000级

C.10000级

D.300000级

14.进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书，标签、说明书应当符合（）的要求。

A.出口国

B.国际标准

C.我国食品安全国家标准

D.行业标准

15.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容，记录保存期限不得少于（）。

A.产品保质期满后6个月

B.1年

C.2年

D.3年

16.以下哪种食品不属于特殊医学用途配方食品？（）

A.全营养配方食品

B.特定全营养配方食品

C.非全营养配方食品

D.婴幼儿配方乳粉

17.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及（）的名称、地址、联系方式等内容。

A.生产者

B.销售者

C.运输者

D.监管者

18.食品生产经营企业的主要负责人对本企业的食品安全工作（）。

A.负领导责任

B.负直接责任

C.全面负责

D.负监督责任

19.食品添加剂的标签、说明书应当载明“食品添加剂”字样，以及（）。

A.使用范围、用量、使用方法

B.生产工艺

C.储存条件

D.运输要求

20.食品安全风险监测结果表明可能存在食品安全隐患的，县级以