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餐饮服务食品安全管理人员必备知识试题(含答案)

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.餐饮服务食品安全管理人员应具备哪些基本条件？()

A.具备初中以上文化程度

B.具备一定的食品卫生知识

C.具备良好的职业道德

D.以上都是

2.食品加工操作人员上岗前需要进行什么？()

A.健康检查

B.培训考核

C.体检报告

D.以上都不是

3.以下哪种行为不属于食品污染的来源？()

A.食品原料污染

B.加工过程污染

C.人员健康问题

D.环境因素污染

4.餐饮服务单位应如何储存食品？()

A.随意堆放

B.按类别、批次分开存放

C.阳光直射

D.长期存放

5.餐饮服务单位发生食物中毒事件后，应采取哪些措施？()

A.及时报告当地卫生行政部门

B.采取措施隔离病患

C.尽快查明原因

D.以上都是

6.食品中常见的有害物质有哪些？()

A.黄曲霉毒素

B.亚硝酸盐

C.铅、汞等重金属

D.以上都是

7.餐饮服务单位应如何进行食品添加剂的使用管理？()

A.随意添加

B.严格按照国家标准使用

C.仅在需要时添加

D.以上都可以

8.以下哪种行为不属于食品卫生规范？()

A.保持厨房清洁卫生

B.食品加工操作人员戴帽口罩

C.食品加工过程中使用手机

D.定期清洗消毒餐饮具

9.餐饮服务单位应如何处理废弃食品？()

A.随意丢弃

B.集中存放，定期处理

C.混入正常食品中

D.以上都可以

10.餐饮服务单位应如何进行食品安全风险控制？()

A.定期进行食品安全检查

B.建立食品安全管理制度

C.对食品加工人员进行培训

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.餐饮服务单位在进行食品采购时，应关注以下哪些方面？()

A.食品原料的来源

B.食品原料的保质期

C.食品原料的价格

D.食品原料的运输条件

12.以下哪些措施有助于预防食物中毒事件的发生？()

A.定期对食品加工人员进行健康检查

B.严格食品加工操作规范

C.食品原料采购时严格把关

D.食品储存条件符合要求

13.餐饮服务单位应如何确保餐饮具的安全使用？()

A.定期对餐饮具进行清洗消毒

B.餐饮具使用前进行检查

C.避免使用破损的餐饮具

D.不得重复使用一次性餐饮具

14.以下哪些情况属于食品安全事故的应急处置范围？()

A.食物中毒事件

B.食品污染事件

C.食品质量不合格事件

D.食品添加剂使用不当事件

15.餐饮服务单位应如何建立食品安全管理体系？()

A.制定食品安全管理制度

B.建立食品安全管理制度执行记录

C.定期进行食品安全培训和考核

D.定期进行内部食品安全检查

三、填空题(共5题)

16.餐饮服务食品安全管理人员必须具备的食品安全法律、法规和标准文件包括《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等。

17.餐饮服务单位应建立健全的食品安全管理制度，其中包括食品采购、加工、储存、销售等环节的控制措施。

18.餐饮服务单位应对食品加工人员进行定期健康检查，确保其身体健康，防止因个人健康问题导致的食品安全事故。

19.餐饮服务单位应确保食品储存条件符合要求，如冷藏、冷冻食品应存放在相应的设备中，并定期检查。

20.餐饮服务单位发生食品安全事故后，应立即采取隔离病患、封存食品、调查原因等措施，并及时向当地卫生行政部门报告。

四、判断题(共5题)

21.餐饮服务单位可以自行决定是否对食品加工人员进行健康检查。()

A.正确B.错误

22.餐饮服务单位在发生食品安全事故时，可以不立即向当地卫生行政部门报告。()

A.正确B.错误

23.餐饮服务单位可以不设置专（兼）职的食品安全管理人员。()

A.正确B.错误

24.餐饮服务单位可以对过期食品进行简单的处理后再销售。()

A.正确B.错误

25.餐饮服务单位可以不定期对食品安全管理制度进行审查和更新。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.餐饮服务单位如何确保食品原料的安全采购？

27.在餐饮服务过程中，如何防止交叉污染？

28.餐饮服务单位如何处理顾客投诉的食品安全问题？

29.餐饮服务单位如何确保食品安