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食品安全知识竞赛题库·多选题及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品安全标准中，预包装食品标签应包含哪些信息？()

A.食品名称

B.生产日期和保质期

C.生产者名称和地址

D.食品成分表

E.食品添加剂

2.以下哪种行为不属于食品生产经营者应当采取的食品安全管理措施？()

A.定期检查食品储存设施设备

B.食品从业人员健康检查

C.食品原料采购时仅关注价格

D.食品加工过程保持卫生

E.食品销售时保证温度控制

3.食用农产品在上市前应进行哪些检查？()

A.外观检查

B.感官检查

C.化学检测

D.微生物检测

E.产地证明

4.食品安全事故发生后，生产经营者应当采取哪些措施？()

A.立即停止生产经营

B.保护现场，防止事故扩大

C.向监管部门报告

D.通知消费者

E.调查事故原因

5.以下哪种食品添加剂不得用于婴幼儿食品？()

A.糖

B.盐

C.食用香精

D.食用色素

E.食用香料

6.食品安全监管的主要目的是什么？()

A.保护消费者健康

B.维护市场秩序

C.促进食品产业发展

D.以上都是

E.以上都不是

7.食品中残留的农药如何影响人体健康？()

A.导致过敏反应

B.影响神经系统

C.引起肝脏损害

D.以上都是

E.以上都不是

8.以下哪种食品属于高风险食品？()

A.熟肉制品

B.熟蛋制品

C.熟乳制品

D.生鲜蔬菜

E.生鲜水果

9.食品安全事故调查处理的基本原则有哪些？()

A.及时原则

B.公正原则

C.实事求是原则

D.依法原则

E.保护消费者权益原则

10.食品生产企业在生产过程中，应如何控制食品污染？()

A.加强原料验收

B.严格生产过程控制

C.定期进行设备维护

D.做好员工培训

E.加强成品检验

二、多选题(共5题)

11.以下哪些因素可能导致食品变质？()

A.温度升高

B.食品储存时间过长

C.氧气接触

D.微生物污染

E.光照

12.以下哪些属于食品添加剂？()

A.食盐

B.糖

C.食用香精

D.食用色素

E.食用酸碱

13.食品安全事故调查处理时应遵循哪些程序？()

A.现场调查

B.调查取证

C.分析原因

D.处理措施

E.总结报告

14.以下哪些食品属于高风险食品？()

A.熟肉制品

B.熟蛋制品

C.熟乳制品

D.生鲜蔬菜

E.生鲜水果

15.以下哪些是食品生产企业的食品安全责任？()

A.建立食品安全管理制度

B.确保食品原料安全

C.控制生产过程卫生

D.保障食品标签准确

E.定期进行内部审计

三、填空题(共5题)

16.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立食品安全管理制度，对职工进行食品安全知识培训，保证食品从业人员具备必要的食品安全知识。

17.食品中常见的污染物包括农药残留、重金属、生物毒素和食品添加剂残留等。

18.食品标签中应当标明食品名称、生产日期、保质期、生产者和（）等信息。

19.食品安全事故发生时，生产经营者应当立即停止生产经营活动，并（）。

20.食品安全监管实行（）和（）相结合的体制。

四、判断题(共5题)

21.食品添加剂的使用可以完全由食品生产经营者自行决定，无需遵守任何规定。()

A.正确B.错误

22.食品包装上的生产日期和保质期信息是食品生产经营者必须标注的。()

A.正确B.错误

23.所有食品在运输过程中都应当保持低温，以防止食品变质。()

A.正确B.错误

24.食品安全事故发生后，消费者可以直接向生产经营者要求赔偿。()

A.正确B.错误

25.食品生产企业的食品安全管理人员可以不具备食品安全知识。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.问：什么是食品安全风险监测？

27.问：食品中常见的生物性污染物有哪些？

28.问：食品安全事故的调查处理流程包括哪些步骤？

29.问：如何确保食品添加剂的安全使用？

30.问：食品安全监管中，如何加强食品生产企业的自律管理？

食品安全知识竞赛题库·多选题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】ABCDE

【解析】预包装食品标签应包含食品名称、生产日