中式面点师初级理论知识复习题有答案.docxVIP

中式面点师初级理论知识复习题有答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.制作包子时，发面的温度应控制在多少度最为适宜？()

A.30-35°C

B.40-45°C

C.50-55°C

D.60-65°C

2.以下哪种食材不适合作为汤圆的馅料？()

A.红豆沙

B.猪肉馅

C.红枣泥

D.芝麻馅

3.在制作油条时，为什么要加入苏打粉和泡打粉？()

A.为了增加口感

B.为了增加营养价值

C.为了促进发酵

D.为了增加香气

4.制作馒头时，如果面团过硬，应该如何处理？()

A.增加面粉用量

B.减少面粉用量

C.加入适量温水

D.揉面时间更长

5.制作春卷时，应该先炸春卷皮还是先裹馅料？()

A.先炸春卷皮

B.先裹馅料

C.同时进行

D.没有先后之分

6.以下哪种面粉最适合制作小笼包的皮？()

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

7.制作月饼时，为什么要进行“包馅”步骤？()

A.为了增加口感

B.为了增加营养价值

C.为了使月饼更加美观

D.为了使月饼具有层次感

8.在制作糯米团时，为什么要加入糖浆？()

A.为了增加口感

B.为了增加营养

C.为了增加香气

D.为了增加颜色

9.以下哪种食材不宜作为面点的馅料？()

A.红豆

B.糯米

C.芝麻

D.生肉

10.制作花卷时，为什么要刷上鸡蛋液？()

A.为了增加营养

B.为了增加香气

C.为了使花卷更加美观

D.为了使花卷更加柔软

二、多选题(共5题)

11.制作馒头时，以下哪些步骤有助于提高馒头的蓬松度？()

A.发酵时间足够长

B.面团揉制充分

C.加热时火力过大

D.使用适量的泡打粉

12.以下哪些因素会影响汤圆的口感？()

A.面粉的筋度

B.汤圆馅料的软硬程度

C.糖的使用量

D.蒸煮时间

13.在制作油条时，以下哪些措施有助于油条的酥脆口感？()

A.使用低筋面粉

B.加入适量的泡打粉和苏打粉

C.油温控制在180-200°C

D.面团揉制得越硬越好

14.以下哪些是制作小笼包时需要注意的卫生问题？()

A.食材的新鲜度

B.工具的清洁消毒

C.环境的卫生状况

D.厨师的个人卫生

15.以下哪些是影响春卷口感和质量的因素？()

A.面皮的厚薄程度

B.馅料的调味和比例

C.炸油温的控制

D.春卷皮的制作工艺

三、填空题(共5题)

16.制作包子时，发面的温度应控制在约___℃，有利于酵母菌的繁殖和发酵。

17.汤圆的馅料通常分为甜馅和___馅，甜馅以___为主，咸馅以___为主。

18.制作油条时，面团中加入适量的___和___可以促进面团的膨胀，使油条更加蓬松。

19.小笼包的皮通常使用___面粉制作，这种面粉的筋度适中，易于包制和蒸煮。

20.春卷皮的主要原料是___，制作时需将面团擀成薄片，包裹馅料后进行油炸。

四、判断题(共5题)

21.制作馒头时，面团发酵过度会导致馒头口感变得粗糙。()

A.正确B.错误

22.制作汤圆时，馅料越甜，汤圆的口感就越好。()

A.正确B.错误

23.油条在油炸过程中，油温越高，炸出的油条越酥脆。()

A.正确B.错误

24.制作小笼包时，面团的温度越低，蒸出的包子越松软。()

A.正确B.错误

25.春卷在炸制过程中，需要将春卷皮完全浸入油中。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.问：制作包子时，发面的过程中需要注意哪些事项？

27.问：制作汤圆时，如何选择合适的馅料？

28.问：制作油条时，如何控制油温以获得最佳的酥脆口感？

29.问：制作小笼包时，如何保证包子的皮薄而均匀？

30.问：制作春卷时，如何确保春卷皮在炸制过程中不破裂？

中式面点师初级理论知识复习题有答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】发面的温度控制在30-35°C最为适宜，这个温度有利于酵母菌的繁殖和发酵。

2.【答案】B

【解析】猪肉馅由于脂肪含量较高，不适合作为汤圆馅料，会影响汤圆的口感。

3.【答案】C

【解析】苏打粉和泡打粉作为发酵剂，可以促进面团发酵，使油条蓬松酥脆。

4.【答